תפריט סילבסטר באריא!
כוס שמפניה לוריין פריה
72
ראשונות
180 | פלאטו רויאל
אויסטרים, שרימפסים, צדפות תער וצבתות לובסטר
72 | קרפצ׳יו דג ים
קרפצ׳יו דג ים פרוס דק בתיבול של ויניגרט לימון כבוש, סלט ירקות קצוצים ויוגורט סומק
72 | קרודו ים תיכון
דג ים נא עם עגבניות מרוסקות, ויניגרט של קונפי שום וזיתי קלמטה, צ׳ילי ירוק מותסס ולימון פרסי מגורד
78 | טאטקי סלמון
צרוב בצד אחד עם ויניגרט תמרהינדי, למון גראס וקשיו מקורמל מעל
72 | סשימי יפני
פרוסות של טונה אדומה בפונזו הדרים, צ׳ילי מותסס, במיה בטמפורה וזרעי כוסברה
78 | תמנון ים תיכון
זרוע תמנון צרובה על הפלאנצ׳ה עם קרם לימון ופירה גרגרי חרדל
78 | קוקי סן ז׳אק
קוקי סן ז׳אק צרוב על הפלאנצ׳ה בחמאה חומה על קרם שקדים לבנים וביסק סרטנים כחולים
68 | לב ארטישוק
ארטישוק מבושל בחומץ יין ועשבי תיבול על קרם תירס מתקתק, בלסמי
58 | סלט עלים
עלים של חורף, אנדיב סגול ולבן, פילטים של תפוז, קריספי קייל, גרעיני חמנייה וגבינת גורגונזולה
62 | אנדיב וגורגונזולה
עלי אנדיב, ויניגרט רכז רימונים לבנוני, גורגונזולה מעושנת קלות, שאלוט פרוס וקראמבל אגוזי לוז
72 | פטריות ומוצרלה איטלקית
קציפת פטריות פורצ׳יני, פטריות יער צלויות, קרעי מוצרלה באפלו איטלקית וקרמבל קקאו
58 | סלט פטוש
עגבניות מגי, מיני מלפפונים ורוקט חריף מתובלים בדואה מצרית וסומק עם גבינת המאירי
105 | רביולי
רביולי מבצק רבוך ממולא בזנב לובסטר ומנגולד עם קציפת ארטישוק ירושלמי
68 | קפלטי גבינות ותרד
כיסוני בצק ממולאים בארבע גבינות ותרד ערבי מזוגגים בחמאת מרווה
78 | שקדי טלה
שקדי טלה, קרם כרוב מעושן קלות, ציר טלה, פאף פריקה וצ׳יפס קייל
78 | בריוש טרטר בקר
בשר בקר קצוץ עם איולי חרדל, שאלוט, בצל ירוק, פרמז׳ן ומח עצם
102 | סטייק כבד אווז
צרוב במחבת, מוגש על קרם ערמונים חורפי וכרישה צעירה עם כיסוני דלעת מזוגגים ברוטב יין
עיקריות
165 | מוסר ים
בחמאת סויה בהירה, עגבניות מנומרות, טימין לימוני ובקצ׳וי
135 | פילה דניס
אפוי בתנור מעליו סלט חי של ג׳ינג׳ר, שאלוט, למון גראס, עלים ארומטיים עם קארי אדום פיקנטי
120 | ריזוטו סרטנים כחולים
בשר סרטנים מבושל עם שאלוט, שום, טימין ויין לבן, אורז ארבוריו, ציר עגבניות צהובות ופרמז׳ן
160 | פסטה פיצ׳י ושרימפס קריסטל
פסטה פיצ׳י בעבודת יד, מטבוחה עגבניות מגי, שרימפס קריסטל במחבת ברזל ואבקת כוסברה
99 |טורטליני בטטה
כיסוני בצק מזוגגים בחמאה חומה, על רוטב פיקורינו וצ׳יפס מרווה
88 | פטוצ'ני 40 חלמונים
חלמונים עם פיטריות פורצ׳יני, חלמון חופש וגרעיני דלעת 40פטוצ׳יני
105 | פפרדלה זנב שור
שעות ביין אדום ושורשים עם פפרדלה חלמונים ופרמז׳ן4בשר זנב שור מבושל
220 | פילה בקר
250 פילה בקר צרוב, קציפת תפו״א ושאלוט שרוף, טורטליני במילוי שאלוט מקורמל וירקות העונה
62 | טי-בון גרם
מוגש עם חרדל חריף, צ׳יפס וירקות אורגניים (המחיר ל-100 גרם)
220 | צלעות טלה
צרובות במחבת ברזל עם קולקציית גזרים אורגנים במרקמים שונים ואבקת פיסטוק איראני
146 | סטייק נתח קצבים
על קרם ארטישוק ירושלמי וכרישה שרופה, עם ציר יין אדום
קוקטיילים
68 | GOLD DIGGER
גריי גוס אגס, מרטיני ביאנקו, סן ז׳רמן, שיכר שזיפים יפני ושרדונה
79 | ALL NIGHT THING
וודקה גריי גוס, שמפניה לורן פרייה, לימון סחוט, נענע ובזילקום
77 | VIVA LA FRANCE
שמפניה לורן פרייה, קלבדוס, וורמונט צרפתי לבן, סירופ קינמון ביתי, מיץ תפוחים צלול וארומטיק ביטר
73 | RED VELVET
גריי גוס ציטרון, שמפניה לורן פרייה, שמבורד, סירופ תות ביתי
BUTTERFLY EFFECT | 75
וודקה גריי גוס מושרת עם Butterfly Pea , סירופ למון גראס ביתי, ליים וטוניק
74 | NEW YEAR'S EVE MARTINI
גריי גוס אגס, גרייגוס לימון, אפרטיף מריר, מיץ אננס, ליים, סירופ רוסטברי ביתי ונענע
76 | THE GOOD FELLAS
ברוגל, אפרטיף מריר, וורמונט צרפתי לבן, אמרו מונטנגרו ופיישוד ביטר