החווה בגבול שבין טוסקנה לאמיליה רומנה מגיעה עם מטבח גדול ומאובזר ומיועדת לסדנאות בישול מעשיות. משם יוצאות הקבוצות להרפתקאות גסטרונומיות בשווקים ובמסעדות באזור.
אח, איך יפים הסיפורים שמתחילים ב"שכרנו חווה מדהימה ..." ואיך הם נראים רחוקים למי שיושב בדירה ברעננה, . נכון שאין בעיה לנסוע לטוסקנה, אבל חווה, וטבח, וטיולי אוכל זה כבר הפקה מסובכת יותר, ולמי יש ראש או זמן.
ב"פודסטפס", בית ספר לבישול במושב מגשימים החליטו להגשים לכם את החלום הזה, ותמורת תשלום הולם יארגנו לכם סדנת היכרות עם המטבח האיטלקי באיטליה, עם החווה והכל. החווה בגבול שבין טוסקנה לאמיליה רומנה מגיעה עם מטבח גדול ומאובזר ומיועדת לסדנאות בישול מעשיות. משם יוצאות הקבוצות להרפתקאות גסטרונומיות בשווקים ובמסעדות באזור. הסיורים כוללים גם סיור יקבים והדרכת יין בהדרכת יינן בוגר אוניברסיטת מילאנו.
כל ההדרכות והסדנאות מועברות בעברית (או מתורגמות לעברית).
הטיול הנו בן 8 ימים, והקבוצות מונות 8-16 איש. ישנים בבתי החווה, בחדרים ברמה של 4 כוכבים כשהסדנאות נערכות בבית המרכזי. מטיילים ברכבים (רכב לכל זוג) וברגל, ובקיצור, מכירים את חבל הארץ הפסטוראלי הזה דרך הבטן .
את סדנאות הבישול יעבירו מדריכי פודסטפס, וירכז ערן ירוחם - שף, אופה, ובעלי כיתת הדרכות הבישול פודסטפס. בנוסף, יצטרף לאחת הסדנאות שף מקומי מבולוניה, שיעביר את הרוח החיה של המטבח הזה.
גביעי פרמג'אן עם קוויאר חצילים.
250 גר' גבינת פרמז'אן מגורדת
2 חצילים
מלח, פלפל לבן, קימל
שמן זית
80 גר' זיתים שחורים מגולענים
חופן פטרוזיליה קצוצה
1. מכינים את גביעי הפרמג'אן : מחממים תנור ל 200 מעלות, מניחים פורמה עגולה של 10 ס"מ ע"ג תבנית עם נייר אפיה. ממלאים שכבה דקה של פרמג'אן, וחוזרים על הפעולה ליצירת 6-4 עיגולי פרמג'אן ( בהתאם לגודל התבנית ). אופים את עיגולי הפרמג'אן עד לתחילת השחמה. מוציאים מהתנור ומצננים כדקה. יש להגיע למצב בו הגבינה ניתנת לעיצוב ( לא רכה מדי ומתפרקת, ולא קשה מדי ו"קריספית " ומתפצחת ), ולעצבה לצורת גביע ע"ג צוואר בקבוק יין.
2. לקוויאר חצילים : פורסים את החצילים לשני חצאים לאורך. מושחים בשמן זית בעזרת מברשת, בוזקים מלח, פלפל לבן וקימל טחון, וצולים בתנור שחומם מראש ל 190 מעלות, למשך 25 דקות, עד שחצאי החציל שחומים ורכים למגע.
3. מניחים לחצילים להתקרר, ומוציאים בעזרת כף את תוכנם, היישר למסננת. נותנים לחציל להגיר נוזלים במשך 30 דקות.
4. קוצצים את הזיתים המגולענים ואת הפטרוזיליה. מעבירים את החצילים למעבד מזון
לעיבוד בפולסים קצרים, לקבלת מרקם גס אך מחיתי. מוסיפים את שמן הזית, והתוספות הקצוצות ומעבדים דקה נוספת, שוב בפולסים.
5. ממלאים את גביעי הפרמג'אן בקוויאר החצילים ומגישים.
פודסטפס
אחרי הכניסה למושב לפנות שמאלה לכיוון ההרחבה. להמשיך לפי השילוט עד לחניה, משק 23, בני עטרות
טלפון: 03-9795813, 054-6409362, 054-4385987
