הלילה הזה נאכל בחוץ: ארוחת ליל סדר במסעדות

האביב נותן את אותותיו, מה שאומר שהגיע הזמן לשיחה הקבועה ‘איפה עושים את הסדר השנה?’. אז רגע לפני שתתחילו עם החישובים והוויכוחים איפה עשינו שנה שעברה, ואז בכלל תגלו שהשנה בעצם הגיע התור שלנו לארח את כל המשפחה, מה שאומר שתצטרכו להתעסק עם קניות, בישולים וגם עם הניקיונות שלפני ואחרי, כדאי שתדעו שלא מעט מסעדות בארץ החליטו לפתוח את שעריהן לערוך ארוחת ליל סדר מהודרת ומושקעת, הכוללת תפריטים מיוחדים, אלכוהול משובח וקינוחים מפונפנים. במיוחד בשבילכם, ריכזנו רשימה של מסעדות הפתוחות בליל הסדר. אל תשכחו לשריין מקום כבר מעכשיו.

אלנה, תל אביב

מלון הבוטיק דה-נורמן ברחוב נחמני נתפס כיהלום נוצץ במיוחד, ובתוכו תמצאו את אחת מהמסעדות המסקרנות והמפתיעות בעיר הגדולה - אלנה. השף הסופר מוכשר, ברק אהרוני, מנצח על מטבח הנותן במה לחומרי גלם מקומיים בשילוב נגיעות ים-תיכוניות, והכל מוגש בצורה אלגנטית, המתכתב עם המבנה היפהפה שבו שוכנת המסעדה. השנה, יציעו כאן ארוחת ליל סדר חגיגית ומיוחדת שרקח השף ה ממנות חג מסורתיות בביצוע מוקפד ומודרני, עם מנות ראשונות, ביניים ועיקריות שמוגשות למרכז השולחן. מה נמצא בתפריט? אפשר להתחיל עם מסבחה משורשים, עם דואה ושמן זית פיקואל; סלט עם טלה, שעועית לבנה ויוגורט עם נענע; יוגורטחינה וחצילים עם ראשד וגרגירי חומוס; חרוסת, מצות ומטבוחה. להתקדם שלב למנת ביניים של מרק עוף צח עם קניידעלך, ולהתענג ממנות עיקריות מהודרות דוגמת ביף בורגיניון, שורשים ושזיפים מושרים ביין פורט; בר ים בתבשיל ארטישוק ירושלמי עם זעפרן, לימון פרסי ומנגולד; טלה בבישול ארוך, ציר עוף כהה ותפוזים עם רוזמרין ושומר צלוי; וריזוטו סלק. אל תפספסו את הקינוחים שיוגשו בסיום הארוחה.

באבא יאגה, תל אביב

בלב ליבה של העיר הגדולה, בתוך בניין אבן חד-קומתי משופץ, הכולל גם גינה מוריקה, מטופחת ורחבת ידיים, שוכנת מסעדת באבה יאגה. לכל מי שלא גדל במזרח אירופה, היא מכשפה, לפעמים טובה ולפעמים רעה, שמהווה חלק מן הפולקלור הסלאבי. על המטבח של המקום מנצחת ביד רמה ובמקצועיות השפית מריה פיסנץ, שתסחוף אתכם אל תוך עולם קולינרי-אירופאי קסום הכולל מטבחים כמו ספרד, צרפת, רוסיה ואיטליה. כמדי שנה, יציעו כאן ארוחת ליל סדר מפנקת בניחוח אירופאי קלאסי. את הערב תפתחו עם גלילת פילה בקר עם פירות מיובשים; פטה צרפתי עשוי מכבד ברווז, פיסטוק ויין מרסלה; גרבלקס סלמון בכבישה קרה וכמובן חמוצי הבית הידועים של המקום. כמיטב המסורת האירופאית, תמצאו כאן גם גפילטה פיש במתכון אשכנזי מסורתי בליווי חזרת ביתית; ופארשמק - סלט דגים מלוחים עם ביצה קשה ותפוחי עץ. העיקריות יוגשו למרכז השולחן ותוכלו לבחור בין קדרת בקר עם פטריות; אסק-פלייש שהיא מנה יהודית קלאסית של נתחי בקר עם פירות יבשים בליווי אורז; ופילה סלמון על האש. סיומת מתוקה של עוגת הבית; גלידה בטעמים; פירות העונה. לאורך כל הארוחה יוגש יין בוטיק ישראלי ללא הגבלה.

אחוזת שולמית, ראש פינה

אחוזת שולמית, ממוקמת בתוך מבנה היסטורי מאבן ובזלת, הטומן בחובו סודות עוד מתקופת המנדט הבריטי. המסעדה היא חלק ממלון בוטיק הכולל לא יותר מארבעה חדרי אירוח, והיא מציעה מטבח צרפתי המתמחה בעישון דגים ובשרים מיוחדים. את ערב חג הפסח יחגגו כאן בארוחה מוקפדת ומיוחדת הפתוחה לקהל המלון ולאורחים מבחוץ. מומלץ להתחיל עם סלט גרגיר נחלים, כרוב סגול, תפוח עץ ווינגרט רימונים; פולנטה רכה עם פטריות וגבינת פרמז’ן; ריזוטו ערמונים עם גבינת מנצ’יגו; ארנצ'יני, כדורי ריזוטו, פטריות ובזיליקום מטוגנים על רוטב שמנת שום ורוקפור. לעיקריות יוצעו כאן מנות כמו טיבון טלה בגריל על מצע פירה פרמז'ן ופטריות מוקפצות; שוק אווז ברוטב תפוזים; מדליוני פילה עגל מלווה ברוטב יין אדום בצד; פילה דניס אפוי ברוטב פרובנסל. שתייה קלה, חמה וכוס יין ילוו את הערב הזה. באחוזת שולמית דואגים גם לסועדים הצעירים שיוכלו ליהנות ממנת שניצל או המבורגר, וכמובן מקינוחי הבית שיוגשו למרכז השולחן.

בראסרי עין כרם, ירושלים

ארוחת ליל סדר בניחוח ירושלים. בראסי עין כרם מציעה לבאים בשעריה חוויה ירושלמית שלמה, כזו הכוללת גם אווירה פסטורלית ונינוחה של שכונת עין כרם, גם נוף עוצר נשימה לטבע ההרי, גם תפריט עשיר בשילוב יינות בוטיק, כאשר הכל נמצא בתוך מבנה אבן ירושלמי מרשים עם קומת גג וטרסה מזמינה. כמיטב המסורת, גם השנה יערכו כאן ארוחת ליל סדר מיוחדת, כאשר על תפריט תנצח השפית לירז שדה, שתבשל לסועדים מנות ראשונות כמו סביצ'ה מוסר ים; מרק קניידלך מסורתי; פטה כבד; וקרפצ'יו פילה בקר עם וינגרט זעתר ופרמזן. בעיקריות תוכלו לבחור בין 250 גרם של פילה עגל, פילה לוקוס על ריזוטו ים תיכוני, שוק אווז קונפי עם אורז פרא ופירות יבשים, אוסבקו טלה עם פירה או פסטה פפרדלה עם שרימפס. נוסף לזאת, תיהנו גם מקינוח מפנק, כוס יין, שתייה חמה לבחירה ומים מינרלים ללא הגבלה. חשוב לדעת - הארוחה תוגש בשני סבבים.

אדום

עוד בירושלים, והפעם, במתחם התחנה הראשונה, תמצאו את אחד ממותגי האוכל האהובים, הוותיקים והמעורכים בעיר כולה - אדום. התפריט כאן שואב השראה מהמטבח הצרפתי וממדינות אגן הים התיכון, וזאת לצד תפריט יין הנותן ייצוג לתוצרת מקומית ומעבר לים. מסעדת אדום מזמינה את הסועדים לארוחת ערב חג פסח מפוארת וגדושה בטעמים עזים וניחוחות ממכרים. השפים מוטי דוד ויותם כהן מציעים לאורחי הביסטרו ארוחת ליל סדר בשני סבבים, שבמסגרתה יוכלו ליהנות ממנות פתיחה של מרק עוף; גפילטע פיש; ובייבי שרימפס קניידלך. להמשיך עם קרפצ’יו; סביח; סביצ’ה; פרפה כבד עוף על עוגת דבש ומלח; וקערת מולים. לבחור בין עיקריות דוגמת בעיקרית דוגמת פילה דג על ריזוטו; אנטריקוט על פירה בצל מקורמל ושום קונפי; פרגית בזעתר טרי וסומק על ממרח סקורדלייה יווני; תבשיל שפונדרה עם ירקות שורש ביין אדום; וניוקי ערמונים. את הערב יסיימו כאן עם עוגת מצות המשתלבת באווירת החג.