פודסטפס לקרניבורים

"מתברר שטעם הבשר משתנה במהלך עונות השנה ושפרה שניזונה מדשא ירוק הרבה יותר טעימה לעומת חברתה שאכלה רק עשבים שוטים..." שירלי רחמים חושפת את הצד הקרניבורי שבה ויוצאת למסע מרתק ומלא תאווה בסדנת הבשר של פודסטפס

לכל אחד יש דברים שמשמחים אותו: מוסיקה, אמבטיית קצף, רחש הגלים. אם תשאלו אותי מה יכול להעלות אצלי חיוך, התשובה תהיה חד משמעית - נתח בשר איכותי עשוי היטב, וכגודל הנתח כך גם גודל החיוך. קרניבורית שכמותי, כשגיליתי על סדנת הבשר של פודסטפס, לא הצלחתי למחוק את החיוך לכמה ימים שלמים.

פודסטפס החלה את דרכה לפני כשמונה שנים כחנות בישול ועם הזמן עשו האיכות והמקצועיות את שלהן ובבעלותו של נועם שליו גדל המקום והתפתח למרכז קולינרי שבו נערכים מגוון סדנאות בישול וקורסים מקצועיים. המרכז של פודסטפס נמצא במושב בני עטרות לשעבר, מושבת הטמפלרים וילהלמה, במרחק דקות ספורות מתל אביב ובצמוד ליקב.

כבר כשצועדים אל עבר הכניסה של פודסטפס מרגישים באוויר שמשהו טוב הולך לקרות שם - במרכז אולם גדול ניצבים מספר שולחנות ארוכים, ערוכים כמספר המשתתפים עם קרש חיתוך וסכין שפים לכל אחד, סינרים למי שחשב שבא רק לשמוע הרצאה ובמקרה שלנו קיבל כל אחד גם תמונה של פרה ענקית עם הסבר על כל חלק. עוד לפני שהתחלנו חיכתה לנו פינת שתייה קרה ופירות כדי שלא נהיה רעבים מדי ונוכל לחכות לבשר.

המפגש החל בהרצאה קצרה של נמרוד, שגם הוא, כמו יתר השפים של פודסטפס, בעל ניסיון רב בענף, למד והשתלם באירופה, חי באמסטרדם והביא עמו ניחוח אירופי, איכות ומרץ בלתי נדלים. כשהוא הסביר בדרכו הלוהטת עם ברק בעיניים על הפרה ועל כל אחד מחלקיה, היה התיאור כה מוחשי שנדמה היה שאותה הפרה עומדת להיכנס בכל רגע במלוא הדרה כדי להדגים ולוודא שהפנמנו.

כמה שחשבתי שאני מבינה בפרות, ההרצאה בפודסטפס רק עוררה אצלי חשק לעוד, וגיליתי כמה עובדות מעניינות ביותר: מתברר שטעם הבשר משתנה במהלך עונות השנה ושפרה שניזונה מדשא ירוק הרבה יותר טעימה לעומת חברתה שאכלה רק עשבים שוטים. עוד למדתי, שתמיד עדיף לקנות בשר כחול לבן כי כשמייבאים ומקפיאים האיכות נפגמת. והחשוב ביותר, גיליתי שכדאי להיות בקשר טוב עם הקצב כי הוא זה שבוחר עבורי את הנתח, וחיוך קל יכול גם הוא להשפיע לטובה על איכות הבשר שאקבל.

כשהסתיים השלב התיאורטי ניגשנו במרץ לעבודה ובפודסטפס אין אבטלה סמויה. כולם נרתמים, שוטפים, חותכים, מכינים, ולכל אחד חלק מכובד בפאזל הסופי. התחלקנו לקבוצות עבודה ויצאנו לדרך, כל העת נמרוד מסתובב, מדגים, מראה, מלמד, ומפנק את כולנו בטיפים של אלופים. עוד בפודסטפס, יין חופשי לאורך כל הערב של יקבי רמת הגולן שגם הוא תורם את חלקו להשלמת האווירה.

הקבוצה שלי הכינה את מתכון הסינטה ולינגטון, מנה מדהימה של מאפה בצק עלים ממולא בנתחוני סינטה עם בשר טחון, פירות יבשים ורוטב פסטו. עוד הכנו ברוסקטות עם איולי שום, חזה עוף בגריל ועלי רוקט. מנה מעולה של קבבים בעגבניות בציפוי בצק שמרים, רצועות נתח קצבים חריף בג'ינג'ר וחציל, ועוד אחת שגרפה את מירב הקולות של אסקלופ כבד עגל ברוטב תפוזים. הקבוצה קטנה ומגוונת: זוגות, אבא ובן, חברות שחוגגות יום הולדת וחובבי בישול או בשר שבאו ללמוד משהו חדש.

הרגע שלו חיכינו הגיע, והמנות כולן יצאו מהתנור. ישובים ליד השולחן לגמנו עוד לגימה מהיין הטוב ונפעמנו לנוכח מנות הבשר האיכותיות שאנחנו הכנו במו ידינו. טועמים, מחליפים רשמים, ממליצים זה לזה, כשהסתכלתי בצלחת שנייה לפני הביס הראשון נדמה היה לי שאפילו הפרה שכבר הפכה לסטייק מרוצה מהתוצאות ומחייכת אליי חיוך קל.

בפודסטפס אקדמי עתיד להיפתח בקרוב קורס ייחודי מסוגו בארץ לשפים מקצועיים שרוצים להשתדרג ולעשות את השלב הבא בעולם הקולינרי, המשלב הרצאות מחו"ל וידע במגוון נושאים. אין ספק שפודסטפס נותנת מענה איכותי, מקצועי וחווייתי לחובבי בישול ואף למקצוענים ביותר. אני, להיום לפחות, את תאוות הבשר סיפקתי. מה דעתכם על סדנת אוכל ספרדי?