מוס פירות יער בזיגוג נאפא'ז ולבבות מרנג וסורבה

• מתאים ל: 4 מנות
• זמן הכנה: 4 שעות
• רמת מיומנות: קשה

תיאור המתכון

ממטבחו של השף מוטי בוחבוט, השף הראשי של מלון ענבל ירושלים

מרכיבים

• למוס:
• 120 גרם מחית פירות יער
• 1 מיכל שמנת מתוקה, מוקצפת
• 50 גר' סוכר
• 4 ביצים מופרדות
• 100 גר' שוקולד לבן מומס
• 3 כפות ברנדי

• למרנג:
• 3 חלבונים
• 300 גר' סוכר

אופן ההכנה

• להקציף חלבונים + חצי מכמות הסוכר, ולקפלם עם השמנת ומחית הפסיפלורה והברנדי.
• להקציף חלמונים עם חצי מכמות הסוכ , להמיס שוקולד לבן ולהוסיפו לחלמונים המוקצפים.
• לקפל את מסה א' ל- ב'.
• ליצוק את המוס בכלי סיליקון בצורת חצי כדור ולהקפיא ליממה
• לחלץ מהכלי, להניח על רשת וליצוק מעל נאפא'ז בצבע אדום, ולהקפיא. לחזור על פעולה זו פעמיים.
• להניח את העוגה על צלחת הגשה ולהדביק בדופן העוגה סוכריות שוקולד.

למרנג:
• לחמם בבן מארי עד להמסת הסוכר ולהקציף לקבלת קצף יציב.
• להעביר את המרנג לשק זילוף עם צינטר חלק ולזלף על נייר פרגמנט צורת לב.
• לייבש בתנור בחום 60 מעלות כ – 4 שעות עד לקבלת מרנג יבש.
• להדביק 2 לבבות אחד לשני בעזרת מעט מהמילוי מוס שהכנו קודם ולהניח את הלבבות על העוגה.

הערות

הצעת הגשה:
ניתן להניח את העוגה על צלחת הגשה, את קישוט הלבבות מעל ולהגיש ליד סורבה הדרים.

• צמחוני
• כשר