מקרון בולו ופירות יבשים בליווי קוביות אגסים

• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

ממטבחו של השף מוטי בוחבוט, שף ראשי מלון ענבל ירושלים

מרכיבים

• 200 גר' חמאה בטמפ' החדר
• 160 גר' סוכר
• 50 סמ'ק חלב או שמנת
• 5 חלבון ביצה
• 300 גר' קמח
• 150 גר' פירות יבשים חתוכים לקוביות קטנות במיוחד

אופן ההכנה

• להקציף במיקסר בעזרת גיטרה למסה שומנית את החמאה והסוכר עד להכפלת הנפח.
• לסירוגין יש ליצוק את חלבון הביצה והקמח עד לבליעה מלאה.
• להוציא מהמיקסר ולקפל פנימה את הפירות המסוכרים.
• להעביר לשק זילוף עם צ'ינטר עגול ולזלף רוזטות דמוי מקרון על נייר פרגמנט.
• להעביר את נייר הפרגמנט למגש אפייה ולאפות בתנור בחום של 180 מעלות כ – 20 דקות
• לצנן את העוגיות וניתן להדביק אחד לשני עם מעט ריבה מעורבת .

הצעת הגשה:
• 2 אגסים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות .
• 1 כוס מים
• 1 כוס יין אדום
• קורט קינמון
• 2 כפות סוכר
• 1 כף קורנפלור מדולל ב – 1/4 כוס מים
ההכנה:
• לבשל את כל המרכיבים בסיר עד לרתיחה וריכוך, להוסיף את הקורנפלור עד לרתיחה נוספת ולהוציא מהאש להעביר לכלי מכוסה ועטוף.
הרכבת המנה:
• להניח על צלחת הגשה 3 מקרון בולו לזרות מעל מעט אבקת סוכר , ומעט רוטב פסיפלורה בדופן הצלחת יש ליצוק מעט קוביות אגסים ורוטב יין אדום ניתן להוסיף כדור סורבה פירות ולהגיש.