ניוקי פילה ברבוניה

ניוקי פילה ברבוניה

תיאור המתכון

השף סהר רפאל ממסעדת "כרמים" במושב סגולה, מגיש לסתיו מתכוני גורמה, שעושים שימוש בעשבי תיבול והירקות העונתיים, בתוספת רטבים המצדיעים לחילופי העונות.

מרכיבים

אופן ההכנה

אופן ההכנה ניוקי:
מכניסים לתנור 5 יח' תפו"א אדום בטמפ' 230 מעלות, 200 גר' קמח וחלמון ביצה אחד.
כאשר תפו"א רכים, מקלפים אותם (בעודם חמים) וטוחנים, ומוסיפים את חלמון הביצה הנותר, חצי כוס מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט ומעט עירית קצוצה.
מחממים בסיר מים חמים על סף רתיחה, ויוצרים מהבצק נקניק ארוך.
קורצים מהבצק ניוקים קטנים, ומניחים במים הרותחים עד שהבצקיות צפות.
מוציאים לתבנית שמרוחה במעט שמן זית ומקררים.

אופן ההכנה ברבוניה:
מחממים מעט שמן במחבת טפלון.
מניחים את הפילה ברבוניה עד לצריבה (על הצד של העור).
מוסיפים את הפטריות השמפיניון, עגבניות השרי, הבצל, עלי הטימין והיין.
מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
מוסיפים את הניוקי שהכנו מבעוד מועד - עד לאיחוד הטעמים, ומשפרים טעם במידת הצורך

המתכון באדיבות
מסעדת כרמים בכניסה למושב , סגולה הצג טלפון