פילה דג ברמונדי צרוב במעטה קשקשי תפוח אדמה, ריזוטו פיטריות וארטישוק לימוני, בעיטור נבטי צנונית ותימין טרי.

• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

ממטבחו של השף מוטי בוחבוט
שף ראשי מלון ענבל ירושלים

מרכיבים

• •4 יח' פילה דג ברמונדי טרי במשקל 120 גר' יחידה
• •1/4 כוס יין לבן
• •1 כוס מיץ תפוזים טרי
• •2 יח' עלי דפנה
• •2 שיני שום טרי קצוץ דק
• •מלח ים , פלפל גרוס
• •10 יח' תפוח אדמה קטן קלוף ופרוס לטבעות דקות.
• •3 כפות שמן זית.
• •120 גר' אורז עגול שטוף
• •1/4 כוס יין לבן
• •220 סמ'ק ציר ירקות.
• •מלח , פלפל
• •100 סמ''ק שמנת פרווה.
• •50 גר' פיטריות שמפיניון , ופיטריות שיטאקי חתוכות לקוביות קטנות .
• •50 גר' ארטישוק חלוט חתוך לקוביות
• •גרידת לימון מ – לימון 1
• •2 כפות שמן זית .
• •4 גבעולי תימין טרי
• •1 עגבנייה גדולה חתוכה לקוביות

אופן ההכנה

•יש לשטוף היטב את פילה הדג ולהכניסו לכלי קיבול , להוסיף יין לבן , עלי דפנה , שיניי שום , מיץ תפוזים , מלח ים , פלפל גרוס , ולהשרות כ – 1/2 שעה.
•לחמם מחבת + שמן זית ולהניח את הדג בצד העור לצריבה של כ – 2 דקות ולהוציאו מהמחבת , לסדר את פלחי תפוח האדמה בצורת קשקשים מעל החלק החלק { לא העור } ולצרוב במחבת כ – 3 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
•יש להניח את הדג במגש אפייה מרופד בנייר פרגמנט , לזרות מעל קשקשי תפוח האדמה מלח ים , פלפל גרוס ולאפות בין 6-7 דקות בחום של 180 מעלות.
הכנת הריזוטו:
•במחבת עמוקה להוסיף שמן זית חם , פיטריות , ארטישוק קוביות לטגן עד לקבלת צבע זהוב .
•להוסיף אורז עגול שטוף פנימה, וערבב בכף עץ עד לחימום האורז, להוסיף תוך כדי בחישה יין לבן , ציר ירקות , שמנת פרווה ,עד לספיגת הנוזלים , { האורז יוצא בשל , דביק ואלסטי}.
•יש להשלים תיבול , גרידת לימון , מלח ים , פלפל.

הערות

הצעת הגשה:
•להניח 2 כפות ריזוטו במרכזה של צלחת ההגשה , להניח מעל את פילה הדג { כשקשקשי התפוח האדמה מונחים כלפי מעלה } יש לקשט בתפרחת נבטי צנונית מעל הדג , על הצלחת יש לזרות מעט שמן זית , קוביות עגבניות ועלי תימין טריים