Skip Navigation Linksראשי > מנות עיקריות > מתכוני דגים ופירות ים > פילה דג ברמונדי צרוב במעטה קשקשי תפוח אדמה, ריזוטו פיטריות וארטישוק לימוני, בעיטור נבטי צנונית ותימין טרי.

פילה דג ברמונדי צרוב במעטה קשקשי תפוח אדמה, ריזוטו פיטריות וארטישוק לימוני, בעיטור נבטי צנונית ותימין טרי.

פילה דג ברמונדי צרוב במעטה קשקשי תפוח אדמה, ריזוטו פיטריות וארטישוק לימוני, בעיטור נבטי צנונית ותימין טרי.

תיאור המתכון

ממטבחו של השף מוטי בוחבוט
שף ראשי מלון ענבל ירושלים

מרכיבים

אופן ההכנה

•יש לשטוף היטב את פילה הדג ולהכניסו לכלי קיבול , להוסיף יין לבן , עלי דפנה , שיניי שום , מיץ תפוזים , מלח ים , פלפל גרוס , ולהשרות כ – 1/2 שעה.
•לחמם מחבת + שמן זית ולהניח את הדג בצד העור לצריבה של כ – 2 דקות ולהוציאו מהמחבת , לסדר את פלחי תפוח האדמה בצורת קשקשים מעל החלק החלק { לא העור } ולצרוב במחבת כ – 3 דקות עד לקבלת צבע זהוב.
•יש להניח את הדג במגש אפייה מרופד בנייר פרגמנט , לזרות מעל קשקשי תפוח האדמה מלח ים , פלפל גרוס ולאפות בין 6-7 דקות בחום של 180 מעלות.
הכנת הריזוטו:
•במחבת עמוקה להוסיף שמן זית חם , פיטריות , ארטישוק קוביות לטגן עד לקבלת צבע זהוב .
•להוסיף אורז עגול שטוף פנימה, וערבב בכף עץ עד לחימום האורז, להוסיף תוך כדי בחישה יין לבן , ציר ירקות , שמנת פרווה ,עד לספיגת הנוזלים , { האורז יוצא בשל , דביק ואלסטי}.
•יש להשלים תיבול , גרידת לימון , מלח ים , פלפל.

הערות

הצעת הגשה:
•להניח 2 כפות ריזוטו במרכזה של צלחת ההגשה , להניח מעל את פילה הדג { כשקשקשי התפוח האדמה מונחים כלפי מעלה } יש לקשט בתפרחת נבטי צנונית מעל הדג , על הצלחת יש לזרות מעט שמן זית , קוביות עגבניות ועלי תימין טריים

המתכון באדיבות
מסעדת סופיה ז'בוטינסקי 3, מלון ענבל, ירושלים הצג טלפון