כתף עגל אהבה

• מתאים ל: 6 מנות
• זמן הכנה: 3 שעות
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

באדיבות השף אלרן גולדשטיין – "המעדנייה של גולדשטיין"

מרכיבים

• 3 ק"ג בשר – נתח של כתף, צלי מספר 5
• בקבוק יין אדום של מרלו
• בקבוק יין פורט
• 4 עצמות מח עצם

• ירקות שורש:
• 1 בצל לבן גדול, קלוף ותחוך לקוביות
• 2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות גסות של 1 ס"מ
• ראש שום חתוך לחצי
• 1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות או 4 ענפים של סלרי עלים
• 4 ענפי רוזמרין
• 4 ענפי טימין
• 8 גרגרים שלמים של פלפל שחור

אופן ההכנה

שופכים את היינות לכלי גדול ועמוק ומשרים בו את הבשר ל-48 שעות.
לאחר 48 שעות, מוצאים את הבשר מהיין (את היין שומרים). מתבלים או במלח ופלפל וצורבים אותו בשמן קנולה מכל הצדדים במחבת גדולה.
לאחר הצריבה מוצאים את הבשר מהמחבת ומעבירים לאותה המחבת עם אותו השמן מכניסים את כל ירקות השורש ומטגנים אותם עד לקבלת גוון שזוף.
את ירקות השורש מעבירים לכלי של הבשר שופכים פנימה את היין ומוסיפים את 4 עצמות מח העצם. עוטפים את הכלי בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
40 דקות מבשלים את הבשר ב-200 מעלות ואח"כ מבשלים אותו שעתיים בחום של 170 מעלות.
כשעה לפני סיום הבישול יש להפוך את הבשר.
מומלץ לבדוק מידי פעם את המנה, לראות שלא יתאדו הנוזלים ולהרטיב את הבשר ברוטב.
מוצאים מהתנור ומגשים חם לשולחן.