יום יום ים – ארבעה מרקי דגים ופירות ים

  מזג האוויר הסוער בשבוע האחרון מייצר לפחות שני דברים טובים, הוא מעלה ברשתות הדייגים עושר של פירות ים והוא עושה חשק למרק חם. השילוב בין השניים מנצח

רביעיית מרקי דגים ופירות ים

אורי בורי
אורי בורי היא ללא ספק אחת ממסעדות הדגים ופירות הים הטובות בארץ אם לא הטובה שבהן ומסוג המסעדות שארוחה בהן היא חוויה שזוכרים שנים. גם מרק פירות הים, כמו הרוב המוחץ של המנות במסעדה, הוא אחר, מלהיב, מעורר ובלתי נשכח. הוא עשוי מפירות ים ודגים המבושלים בחלב קוקוס עם ג'ינג'יר, קארי, בזיליקום וכוסברה ויש בו קלמארי, בייבי שרימפס, צדפות ומולים.
אפשר להזמין גם חצי מנה, כדי להשאיר מקום גם לתענוגות האחרים שהמקום מציע.
אורי בורי
רחוב ההגנה, רחבת המגדלור, עכו,
טלפון: 04-9552212

מרק פירות ים וסרטנים בבית מספר 3
בית מספר 3 הוא ביתם של לילה וחמודי ששוכן במבנה יפואי ישן שנבנה עוד בימי הטורכים, לפני יותר ממאה שנה. עם תקרות גבוהות, אוסף של כלי נחושת פרסיים עתיקים, צמחייה מטופחת ואורות עמומים, מארחים לילה וחמודי כבר יותר משבע שנים קבוצות סגורות לארוחות גורמה.
שמו של הבית יצא בזכות האירוח האישי והאופי המיוחד של השניים אבל לא מעט גם בזכות החוויה המקורית ורמת האוכל. התפריט משתנה בהתאם להעדפות המזמינים, ובכל זאת, אחת המנות שלא כדאי לוותר עליהן היא מרק פירות הים והסרטנים המוקרם המכיל גם פטריות וערמונים!. שילוב של חומרים וטעמים שקשה להעלות על הדעת חורפי ומענג ממנו.
בית מספר 3
עמיעד 3 פינת יפת 24, יפו
טלפון: 03-6814052

ביסק סרטנים עם נתחי פירות ים וקציפת חלב בהלנה
בנמל קיסריה, בין העתיקות לים, נמצאת הלנה, המסעדה של השף עמוס שיאון שמביאה את הים לצלחת ובגדול. שתי מנות מרק הדגים שמוגשות שם החורף הן ביסק סרטנים עם נתחי פירות ים וקציפת חלב ובויאבז פירות ים ודגים.
כדי להבהיר באיזו מנה מדובר, נפרט שהביסק עשוי מציר של סרטנים כחולים טריים המבושלים עם ירקות שורש ומעט קוניאק עד שהם מצטמצמים ומקבלים טעם מרוכז של סרטנים. או אז, מעדנים אותם במעט שמנת מתוקה ומוסיפים למעלה קציפת חלב, ממש כמו בספל של קפה הפוך. התוצאה היא מרק קרמי בטעם סרטנים וקוניאק שבתוכו אפשר למצוא בשר סרטנים ושרימפס קצוץ ומאודה בחמאה ושום. (אפשר להזמין גם כחצי מנה בספל קפוצ'ינו במקום בקערה).
הבויאבז של הלנה עשוי גם הוא מציר של ראשי ואידרות לוקוס לו הוסיפו מולים, ברבוניות, שרימפס, עגבניות שרי ושום, מעט פסטיס ותפוזים, פטרוזיליה ושומר. בתוכו אפשר למצוא כל טוב של פירות ים, שרימפס, קלמארי ומולים.
הלנה
העיר העתיקה, נמל קיסריה
טלפון: 04-6101018

בויאבז בפסטיס
הבויאבז של מסעדת פסטיס, הפך כבר למנה מיתולוגית, ואם במרקי פירות ים עסקינן אי אפשר שלא להזכיר אותו ולהוריד אגב כך את הכובע. מדובר במנה גדולה, עשירה וקלאסית של מרק דגים ים תיכוני, עשיר בדגים ובפירות ים מבושלים עם עגבניות, זעפרן ופסטיס.
פסטיס
שדרות רוטשילד 73, פינת מאזה, תל אביב
טלפון: 03-5250773