שף בשקט עם זיו רובין מל'אנטרקוט

    הוא נולד בקרית אונו ומתגורר בה עד היום אבל לבו בפרובאנס. זיו רובין, השף של ל'אנטרקוט ואלהמברה, מבשל אוכל צרפתי לישראלים ומתגעגע.

כשהיה בן ארבע נסע זיו רובין עם הוריו לשליחות בצרפת. שנתיים גר שם, דיבר צרפתית שוטפת (שבינתיים שכח) ונקשר לתרבות, לאוכל ולנופים. בגיל 26, אחרי שסיים את המסלול הישראלי של צבא וטיול ארוך בדרום אמריקה, חזר לפריז ללמוד בישול. הוא עשה סטאז' במסעדת גראנד קאסקד של השף הנודע אלן דוקאס ונהנה מכל יום עבודה. עכשיו הוא מבשל בתל אביב, מנסה לגנוב שעתיים ביום כדי לבלות קצת עם הילדים, וחולם על המסעדה הכפרית הקטנה שיפתח פעם בדרום צרפת.

שם: זיו רובין.
מסעדה: ל'אנטריקוט, אלהמברה.
עבודות קודמות: ''לה גראנד קאסקד'' בפריז של השף אלן דוקאס, ''תפוח זהב'' בתל אביב וכשף עצמאי בחברות קייטרינג.
לימודים: ''פראנדי'' בפריז.
סגנון: צרפתי-ים תיכוני.
מנת הדגל: אנטרקוט.
לעולם לא אבשל: חרקים.
השראה: ספורט, נופים והשף אלן דוקאס.
אוהב לאכול ב: ''קופי בר'', ''אלהמברה''.
הקהל הישראלי: חושב שהוא תמיד צודק ומבין טוב יותר מכולם בכל נושא שבעולם.
עולם המסעדנות הישראלי: ''בארץ המקצוע קשה. שם יש יותר תיירים, יותר היצע, יותר פרודוקטים ויחס רציני למקצוע. יש ממי ללמוד. המקצוע מהנה שם. אנחנו עדיין לא באותן רמות, עם כל המסעדות שנפתחו פה''.
חלום: מסעדה בכפר בדרום צרפת עם צימרים.

מתכון לפלאפל דג ים:
(מתאים לשלושה סועדים)

חומרים:
400 גרם פילה דג ים טחון
2 ביצים
מלח, פלפל, כמון, נענע ובזיליקום קצוצים

אופן ההכנה:
מכניסים את כל החומרים לקערה, יוצרים קציצות ומטגנים בשמן עמוק עד השחמה.

רוטב סלסה:
בקערה מערבבים ארבע עגבניות מקולפות מרוסקות, מעט שמן זית וצ'ילי טרי קצוץ דק לפי הטעם.

רוטב טחינה:
מערבבים טחינה גולמית עם מעט מים ולימון לפי הטעם.

אופן ההגשה:
בעזרת כף מוזגים מעט טחינה על כל צלחת, עליה מניחים כף גדושה של רוטב סלסה ועליו את הקציצות.

ל'אנטרקוט
אחד העם 28, תל אביב
טלפון 5163703 – 03