יש ימים שבהם החיים פשוט מתוקים יותר, ואחד מהם הוא ה-27 בנובמבר - היום הבינלאומי של עוגת הקרם בוואריה. הקינוח האצילי הזה, שמקורו בחצרות המלוכה של בוואריה במאה ה-18, הפך במרוצת השנים לאחד הקינוחים האהובים והמוערכים ביותר בעולם הקונדיטוריה.
מה שהחל כקינוח שהוגש בארמונות האצולה הגרמנית, התפתח לקינוח אלגנטי המשלב מרקמים עדינים של קצפת מתוקה, ג'לטין וטעמים מעודנים. הקרם בוואריה המסורתי, או בשמו הצרפתי "Crème Bavaroise", מתאפיין במרקם קטיפתי וקליל שנמס בפה, והוא מושלם לאירוח או לאירועים מיוחדים.
לכבוד היום החגיגי הזה, החלטנו לחלוק אתכם מתכון קלאסי לעוגת קרם בוואריה עם פירות יער. המתכון שלנו משלב את המסורת עם טוויסט מודרני, ומבטיח תוצאה מרשימה שתגרום לאורחים שלכם לחשוב שרכשתם את העוגה בקונדיטוריה יוקרתית.
מתכון: עוגת קרם בוואריה קלאסית עם פירות יער
זמן הכנה: שעה וחצי
זמן קירור: 4 שעות לפחות
רמת קושי: בינונית
כמות: תבנית בקוטר 24 ס"מ
מצרכים:
לבסיס:
200 גרם עוגיות דייג'סטיב
100 גרם חמאה מומסת
לקרם בוואריה:
500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
4 חלמונים
100 גרם סוכר
1 מקל וניל
7 גרם (3 דפים) ג'לטין
200 גרם פירות יער מעורבים (פטל, אוכמניות, תות)
לציפוי:
200 גרם פירות יער טריים
אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה:
להכנת הבסיס:
מרסקים את העוגיות במעבד מזון לפירורים דקים
מערבבים עם החמאה המומסת
מהדקים לתחתית תבנית קפיצית
מקררים במקרר לחצי שעה
להכנת הקרם:
משרים את דפי הג'לטין במים קרים
מקציפים 400 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת יציבה
בסיר נפרד מחממים 100 מ"ל שמנת עם מקל וניל
מקציפים חלמונים עם סוכר עד להלבנה
יוצקים את השמנת החמה לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב
מוסיפים את הג'לטין הסחוט ומערבבים עד להמסה
מקררים מעט ומקפלים לתוך הקצפת
מוסיפים בעדינות את פירות היער
ההרכבה:
יוצקים את התערובת מעל הבסיס
מקררים למשך 4 שעות לפחות
מקשטים בפירות יער טריים ואבקת סוכר לפני ההגשה
טיפים להצלחה:
חשוב להשתמש בשמנת מתוקה קרה היטב להקצפה
יש להקפיד על טמפרטורת החדר בזמן שילוב המרכיבים
ניתן להכין את העוגה יום מראש
קרם בוואריה הוא עדות מושלמת לכך שקינוחים קלאסיים לעולם לא יוצאים מהאופנה. ביום החגיגי הזה, זו הזדמנות מצוינת להתנסות בהכנת הקינוח האלגנטי הזה ולחגוג את המורשת העשירה של הקונדיטוריה האירופאית. בתיאבון!
