שף גיא פרץ

השף גיא פרץ למסעדת קונפי בחיפה, גספאצ'ו באשקלון ואנדיב ו-G Cafe באשדוד, מספר על חומרי הגלם ועל המנה האהובה עליו. יש גם בונוס: מתכון לפסטייה מרוקאית - עלי סיגר במילוי מתקתק של נתחי פרגיות, אגוזים, צימוקים, שקדים וניחוח קינמון.

תעודת זהות

שם: גיא פרץ
גיל:36
מקום מגורים: מושב שפיר
מסעדה: קונפי בחיפה, גספאצ'ו באשקלון, G Cafe ואנדיב באשדוד

היכן למדת? לה קורדון בלו בלונדון, אקול לנוטר פאריז, בארי קליבוט בלגיה וגם האוניברסיטה העברית.

סגנון הבישול: ים תיכוני וצפון אפריקה.

עבודות קודמות: בעלים של "השף המתלבש-ייעוץ והדרכה קולינארית"

זיכרון משמעותי שקשור באוכל: המטבח של אימי בו גדלתי.

אבל אם לא הייתי שף, בטח הייתי: עוסק בתחום העיצוב והיצירה

מנה אהובה: סרדינים על הגריל.

חומרי גלם אהובים: דגים וירקות.

לעולם לא אבשל: חזיר.

כולם מכירים: את הפסטייה המרוקאית שלי.

מסעדה מוערכת: טורקיז ורפאל.

מקור ההשראה: השף שלום קדוש.

החלום: אין לי חלומות, אני עושה - לא חולם!

פסטייה מרוקאית - עלי סיגר במילוי מתקתק של נתחי פרגיות אגוזים, צימוקים, שקדים וניחוח קינמון

מצרכים ל- 10 גלילים:
600 גרם פרגיות (שוקי עוף ללא עצמות)
50 גרם אגוזי מלך קלויים
50 גרם שקדים פרוסים קלויים
50 גרם צימוקים בהירים
3 בצלים קצוצים
צרור עלי כוסברה קצוצה
חצי כפית ג'ינג'ר קלוף וקצוץ
4 כפות סוכר
חצי כפית קינמון
10 עלי סיגר (בריק)
שמן לטיגון עמוק-קמח ומים להדבקת העלים

מבשלים את נתחי הפרגית במים כ- 10 דקות מסננים, מקררים ומפוררים לחוטים דקיקים. מטגנים את הבצל עד להזהבה מוסיפים את הסוכר, השקדים, האגוזים, צימוקים, הג'ינג'ר, נתחי הפרגית הקינמון והכוסברה וממלאים בעלי הסיגר. מגלגלים בצורת רול ומדביקים במעט קמח ומים מהדקים היטב ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה. מניחים על צלחת הגשה חוצים באלכסון ובוזקים מעל אבקת סוכר ומעט קינמון.

ניתן להגיש בליווי ריבה ביתית ולעטר במקל קינמון ארומטי.

בתיאבון!