מתכונים עם בצל

רצינו לומר לאובמה ולרומני: "יום אסל, יום באסל" – ובעברית: יום דבש, יום בצל. מצד שני, אולי הכול עניין של פרשנות ובצל זה לא כל כך רע? בכל זאת, תראו כמה מאכלים אי אפשר להכין בלעדיו. אספנו בשבילכם מתכונים עם בצל משפים ומסעדות

המבורגר פטריות פורטבלה בלחמנייה מתוקה, טבעות בצל ותפוחי אדמה מטוגנים ומתובלים מאת השף צ'ארלי פדידה למסעדת אוליב ליף

מרכיבים:

6 כפות שמן זית
16 פטריות פורטבלה בגודל בינוני קצוצות דק-דק
1 ראש בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
3 ביצים
2 כפות פירורי לחם
מלח, פלפל

למילוי הלחמנייה:
1 עגבנייה חתוכה לפרוסות דקות
1 עגבנייה חתוכה לפרוסות דקות
4 פרוסות גבינה צהובה
4 מלפפונים חמוצים חתוכים לפרוסות דקות
4 עלי חסה חתוכים לרצועות דקות

לתפוחי אדמה:
4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות
1 כוס שמן סויה לטיגון
1 כף פטרוזיליה
1 שן שום קצוצה
¼ כוס חומץ
1 כפית סוכר
מלח לפי הטעם

לבלילת טבעות בצל:

1 כף קמח גדושה
3 כפות מים

ההכנה: מחממים מחבת עם שמן ומתחילים בטיגון בצל עד לשקיפות. מוסיפים שום, פטריות פורטבלה קצוצות ומטגנים עד שכל הנוזלים נעלמים. מתבלים במלח, פלפל וכמון. מעבירים למסננת לניקוז הנוזלים ואז לקערה להמשך טיפול. אל הקערה מוסיפים ביצים, פירורי לחם ומערבבים היטב. לוקחים טבעת לעשיית המבורגרים בגודל הרצוי ויוצרים את קציצות ההמבורגר, מכניסים למקרר למשך 20 דקות (לאיחוד חומרים). מחממים מחבת עם מעט שמן זית ומטגנים את קציצות ההמבורגר כ-2 דקות מכל צד (עד שהן פריכות), מניחים על נייר סופג וממשיכים בהרכבת כריך ההמבורגר.
הכנת תפוחי אדמה מתובלים בשום, פטרוזיליה וחומץ: מחממים סיר קטן עם שמן סויה וכשהשמן חם מטגנים את תפוחי האדמה עד לקבלת צבע זהוב. מוציאים ומניחים בקערה ומיד מתבלים במלח, סוכר, חומץ, פטרוזיליה ושום. מערבבים היטב ויוצקים על תפוחי האדמה ויניגרט.
הכנת בלילת טבעות הבצל: מערבבים קמח, מים ומעט מלח עד לקבלת תערובת אחידה בסמיכות של טחינה. חותכים בצל לטבעות, טובלים בבלילה ומטגנים בשמן חם עד לקבלת צבע זהוב.
הרכבת כריך ההמבורגר: חותכים את הלחמנייה לשניים וקולים בגריל או בטוסטר חם מאד. מורחים מיונז ומוסיפים מעל את המבורגר הפטריות, לאחר מכן מניחים את הגבינה (כאשר ההמבורגר עדיין חם - כדי שתימס) ולבסוף מסדרים את המלפפונים החמוצים, העגבניות והחסה ומגישים.
המלצה: באותו השמן לטיגון הצ'יפס, טגנו גם את טבעות הבצל והגישו ליד.

קרפצ'ו אבוקדו ואנשובי עם בצל סגול, לימונים, עלי כוסברה וצ'ילי מאת השף גיא פרץ למסעדת קונפי

מרכיבים:

2 אבוקדו בשלים (לא רכים מדי), פרוסים
מיץ מלימון שלם
קורט מלח גס
קורט פלפל שחור, גרוס דק
3 כפות שמן זית

להגשה:

2 כפות לימונים כבושים, קצוצים
1 בצל סגול קצוץ
1 קופסת אנשובי בשמן
פלפל צ'ילי קצוץ
עלי כוסברה במי קרח

ההכנה:מניחים פרוסות אבוקדו דקות על צלחת שטוחה, מברישים במיץ לימונים, בוזקים במלח גס ופלפל שחור ומטפטפים מעל שמן זית. מעטרים בלימונים כבושים, בצל סגול, אנשובי, צ'ילי ועלי כוסברה

מומלץ לפרוס את האבוקדו בעזרת קולפן ולסדרו על משטח ניילון נצמד באופן מהודק ויפה. כעת אפשר להעבירו אל צלחת ההגשה.

טאג'ין טלה עם בצל מתוק ואגוזים מאת מסעדת דארנא

מרכיבים:

1.600 ק"ג טלה צעיר חתוך לפרוסות בעובי של 5 ס"מ
1 ק"ג בצל בינוני קצוץ
זר קטן של כוסברה קצוצה
1 כפית מלח
1 כפית פלפל לבן
1 כפית זנגביל
1 כפית כורכום
1 כפית ראס אל חנות (תערובת תבלינים שמוצאים מוכנה בחנות תבלינים עם נטיות מרוקניות)
2 כפיות קינמון טחון
כמה חוטי זעפרן
חצי כוס שמן זית
חצי כוס שמן סויה
100 גרם מרגרינה
2 כוסות מים

ההכנה:המיוחד בתבשילי טאג'ין הוא פשטותם: מניחים באמצע הטאג'ין את הבשר, מעליו את הבצל, הקוסברה ומוסיפים את התבלינים, יוצקים את השמן והמרגרינה מעל ומוסיפים מים עד לשפת הטאג'ין. מניחים על אש בינונית נמוכה ל-3 שעות. לקראת סוף הבישול מוסיפים 100 גרם אגוזי מלך, 300 גרם צימוקים מושרים כשעה קודם במים פושרים, 6 ראשים של ורדים מיובשים, 2 כפות דבש וכף סוכר, וממשיכים לבשל עוד חצי שעה.

פולנטה לוביה, בצלי שאלוט ועגבניות צלויות מאת השף ליאור חפצדי למסעדת לארא

מרכיבים:
1 כוס קמח תירס דק
1 חלב קוקוס (קופסה)
10 רצועות לוביה
10 עגבניות שרי צלויות
5 בצלי שאלוט מבושלים
חופן פטרוזיליה
מלח, פלפל לבן

ההכנה: מחממים את חלב הקוקוס במחבת עמוקה. מוסיפים בהדרגה את קמח התירס לחלב הקוקוס עד שהקמח נמס והעיסה נוזלית. מוסיפים את הבצלים, הלוביה והעגבניות, מתבלים במלח ופלפל ומגישים חם.