אוכלים עצמאות

יש מסעדות שמכינות בשר ויש מסעדות שבשר הוא מה שהן מכינות. השנה הן החליטו לגלות לכם איך הן עושות את זה: הנה מתכונים לבשר כמו שאתם אוהבים לאכול אותו – מהמקצוענים. אז באיזו מסעדה אתם הכי אוכלים לאכול בשר?

סינטה בר

סינטה בר היא ביסטרו חיפאי עירוני הקיים מזה 8 שנים, המסעדה הראשונה בחיפה שכוננה אג'נדה חדשה בעיר – מבחינת חומרי גלם, התפיסה וההצלחה. התפריט של סינטה בר שופע בשר כמו שאתם אוהבים אותו – החל בפסטייה עגל בסילאן, דרך סינטה ברוטב ציר בקר, פרגית צלויה וביפבורגר טלה ועד אנטרקוט ברוטב חמאה.

מבית היוצר של סינטה בר, אנו מציגים מתכון לקציצות על האש בסגנון מרוקאי

מצרכים:
קילו בשר עגל (מתוכו 25% שומן)
120 גר' בצל קצוץ מטוגן
חצי צרור פטרוזליה
50 גר' צנובר
2 כפיות אריסה מתוקה
כפית מלח
כפית פלפל

מערבבים את כל החומרים יחד בקערה, גוללים קציצות וקדימה – לגריל!

שטרן 1

הבר שטרן 1 בפלורנטין תל אביב הוא שם נרדף לנקניקייה איכותית עם בירה – ומה עוד צריך ביום העצמאות (או בכל יום אחר)? את הנקניקיות של שטרן 1 מכין השרקוטרי אלן טלמור בשיטה המסורתית, ובתפריט תוכלו למצוא מרגז עצבנית, טולוז מונאמור, נקניקיית עגל עם פטריות פורצ'יני ועוד ועוד.

באדיבות שטרן 1, מתכון לשוקרוט – תבשיל כרוב ומיני בשרים מבושלים באלכוהול – השילוב המועדף עליכם.

מצרכים ל-4 סועדים:
ראש כרוב לבן
4 נקניקיות איכותיות, לא מעובדות
150 גר' חזה אווז מעושן קצוץ
חצי ליטר בירה חיטה
חצי צרור פטרוזיליה קצוץ
רבע צרור כוסברה קצוץ
2 שיני שום כתוש
מלח
פלפל

קוצצים את הכרוב לרצועות דקות מאד, עדיף במנדולינה. מטגנים את חזה האווז בסיר ללא שמן עד שהוא פריך, מוציאים את החתיכות, שומרים בצד ומשאירים את הנוזלים בסיר. מכניסים לסיר כרוב, פטרוזיליה, כוסברה, שום ובירה ומבשלים למשך 40 דקות על אש בינונית. אם הנוזלים מתאדים לחלוטין בזמן הבישול יש להוסיף עוד בירה לתבשיל, וכאשר הכרוב רך מנמיכים את האש. צולים את הנקניקיות על גריל או על מחבת סטייקים למידת מדיום ופורסים אותן לחתיכות של 2-4 ס"מ, מוסיפים לתבשיל את הכרוב ומבשלים למשך רבע שעה תוך כדי ערבוב. מומלץ להגיש על מצע של פירה, את חזה האווז הפריך יש לפזר מעל התבשיל.

לה בוקה ירושלים

השף גיא קמחי ממסעדת לה בוקה – שהיא גם לטינית, גם ירושלמית וגם כשרה למהדרין, מבין בבשר. בתפריט המסעדה שלו הוא מציע פיוז'ן לטיני עם מנות אופייניות כמו פלנצ'ה כבדים ומילנזה, אמפנדס, טורטיות, קרפצ'יו, צ'ילי קון קרנה ועוד,

והנה לכם מתכון לאסאדו עגל חלב:
מצרכים:
1.5 ק"ג בשר נתח קשתית – רצוי עגל חלב עם העצם- אסאדו.
15 עלי דפנה
חופן טימין
חופן רוזמרין
20 שיני שום שלמות
כף רוטב ווטשיסטר
1/2 ליטר יין אדום
סילאן
בצל חתוך לרבעים
3 גזרים חתוכים לרבעים
שורש פטרוזיליה חצוי
שורש סלרי קצוץ כוס

אופן הכנה:
משרים את הבשר עם כל המצרכים למשך יום שלם ויוצרים מרינדה, ולאחר יממה מוציאים ממנה את הבשר. ממליחים במלח גם ומפלפלים בפלפל שחור גרוס. סוגרים את הבשר משני הצדדים תחת אש גלויה או בגריל או במחבת עם מעט שמן זית . לאחר מכן מעבירים את הנתח בשלמותו לתבנית אלומיניום. שופכים את המרינדה לתוך תבנית אלומיניום עם הבשר. מכסים את התבנית בנייר פרגמנט ועוטפים בנייר כסף. מחממים תנור לחום של 220 מעלות, מכניסים את התבנית למשך שעתיים עד שלוש, עד שהבשר והגזר רך. את שאר המרינדה מצמצמים במחבת למשך כ-10 דקות ומוסיפים כף קורנפלור עם מעט מים ויוצרים רוטב סמיך ומבריק. את הרוטב יש לשפוך על הנתח לפני ההגשה. ממולץ להגיש את הנתח בשלמותו ולפרוס לאורחים בהגשה על השולחן. אפשר להגיש את הנתח עם תפוח אדמה אפוי/ פירה/ אורז.

ולקינוח, כי גם ביום בעצמאות מגיע לנו משהו מתוק, הנה מתכון לצ'ורוס של השף גיא קמחי ממסעדת לה בוקה:

מצרכים ל-60-70 צ'ורוס באורך 10 ס"מ:
2 כוסות מים
200 גרם חמאה
3 כפות סוכר
1/2 כפית מלח
2 וחצי כוסות קמח
3 ביצים
שמן לטיגון עמוק
סוכר מתובל במעט קינמון, להגשה
אופן ההכנה: מרתיחים בסיר מים עם חמאה, סוכר ומלח. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים על האש עד לקבלת בצק אחיד. מסירים מהאש ומעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה. מערבלים 3-2 דקות במהירות בינונית לצינון חלקי של הבצק. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, מחכים שהבצק יתפרק ויתחבר חזרה אחרי הוספת כל ביצה. בסיר חדש מחממים שמן לטיגון עמוק. מעבירים את הבלילה לשקית זילוף עם פייה משוננת רחבה ומזלפים פסים באורך כ-10 ס"מ לשמן החם. מטגנים עד להזהבה מכל הכיוונים. מגלגלים את הצ'ורוס החמים בסוכר-קינמון ומגישים מיד (מי שרוצה מוזמן להזריק פנימה ריבה או להגיש עם רטבים לטבילה כמו סירופ מייפל, רוטב שוקולד חם וכדומה.