לחם בשר הרצליה

בישול ביין


מוקד הזמנת אירועים במסעדות

חוץ מלשתות יין, אפשר להכניס אותו למטבח. לבשל איתו, להשתמש בו כתבלין, כרוטב, לתבל אותו בתבלינים אקזוטים ולבשל בו פירות, להוסיף לאפייה של בשרים,עופות,דגים, ירקות ולהכין ממנו רטבים חמים וקרים. המקצוענים, יצמצמו אותו וישימו אותו על הצלחת כתוספת עדינה או קישוט של מנה.

אישית, אני נוטה להתייחס לבישול ביין כאל חלק מתיבול המנה, הוא יכול להוסיף או לשנות את ה''טוויסט'' של המאכל שהתכוונו אליו מלכתחילה, הכול עניין של ניסוי ותהייה.

אפשר לקחת ליקרים/יינות יחד או לחוד עם חומץ מתובל או תבלינים ולצמצם אותם עד לרמת סירופ שיכול לתרום רבות לעיצוב ולטעם המנה והוא יכול להוסיף קישוט נחמד לצלחת גבינות על שולחן החג.


אסיים בכך שאין חוקים ברורים בנושא בישול ביין. תמיד רצוי לבשל ביין איכותי : את הטעם-מרגישים.


פירות: היום שהם מתוקים,רצוי לבשל אותם ביין מתוק תוך ערבוב עם אלכוהול אחר כמו ברנדי או וודקה. פירות טריים כדאי להשרות באלכוהול עדין כמו יין נתזים למשל.

ירקות: אין כמו ירקות ירוקים ביין לבן. ירקות אחרים ניתן לשלב ביינות אדומים או סוגי אלכוהול חריפים אך לא להעיב על טעמה של המנה.

דגים: משתלבים נפלא עם יינות לבנים או אלכוהול עדין.

בשר ועוף: העדיפות שלי היא ליינות אדומים ''בעלי גוף'', ניתן לשלב באלכוהול חריף או מחוזק אחר.

כדאי לקחת בחשבון שני דברים:

1. בסופו של דבר כל אחד מבשל איך ומה שטעים לו.
2. כדאי שהיין או האלכוהול לא ''ילך לאיבוד'' במנה אלא יורגש.


לחם בשר הרצליה אירועים חדש