קבב עכשיו

''המוניטין של הקבב של ציון מוצדק. קבב אמיתי, מתובל כהלכה, מעט ורדרד בחלקו הפנימי וחרוך היטב מבחוץ, והבהרט והקינמון המתבלים אותו מזכירים מסעדות ערביות משובחות...''. יובל בלנקובסקי אכל במסעדת שיפודי הגפן את הקבב הכי טוב בעיר

המוזיקה המזרחית בישרה לנו שאנו מתקרבים למסעדת שיפודי הגפן הכשרה, השוכנת במתחם שוק מחנה יהודה בירושלים. כשנכנסים למסעדה מבחינים מיד במנגל הענקי, שעליו מנצח באומנות ציון, הבעלים של המסעדה. ציון מקדם כל אורח בחיוך רחב, ומיד מציע פיצוחים וערק עד שהמנות מוכנות. כמו בהרבה ערבים במסעדה, גם הערב התרחשה לצדנו חגיגת בר מצווה קולנית, שבשיאה פצחו כמה אורחות בריקוד על השולחנות. פייטן מזרחי הנעים בקולו, ולנו נותר רק להצטרף לאווירה השמחה, ולנסות להתגבר על מנת הערק הנדיבה שנמזגה לכוסותינו.

לפתיחה סדרו לנו מספר סלטים, ביניהם חומוס-טחינה סטנדרטים, וגם זיתים ירוקים דפוקים מעשי ידי המקום וסלט גזר חריף שהיו מעולים.

למנה ראשונה הזמנו מרק קובה במיה וממולאים של בצל וכרוב באורז. מרק הבמיה שקיבלנו הדיף ריח מקסים של עגבניות ובמיה, עם במיה נימוחה בדיוק במידה המתאימה, שניכר בה כי טופלה ביד אומן. החמיצות האופיינית למרק קובה הופיעה במרק בדיוק במידה הנכונה, לא חמוץ כמו אחיו הקובה חמוסטה הצהבהב, אלא בעל חמיצות עדינה בלבד. הקובה עצמה זכתה גם היא לשבחים מבן זוגי לארוחה: הבשר בושל בקפידה, עם תערובת התבלינים המסורתית של המנה. בקיצור, עם אמא שלי לא הייתה אשכנזיה - הייתי יכול לומר שהמרק היה בדיוק כמו בבית. הממולאים גם הם לא אכזבו, בייחוד הבצל הממולא באורז, שהיה דביק וחמצמץ כמצופה.

למנה העיקרית הזמנו שיפודי לבבות, שהגיעו לצד סלט עלים, סלט עגבניות וציפ'ס טרי וריחני, שיצא הרגע מהסיר. עוד הזמנו את מנת הדגל של הבית - הקבב המפורסם של ציון, שהגיע עם גם בצלים ועגבניות קלויים על האש, כי במסעדת שיפודי הגפן גם אוהבים לפנק. המוניטין של הקבב של ציון מוצדק. קבב ערבי אמיתי מתובל כהלכה, מעט ורדרד בחלקו הפנימי וחרוך היטב מבחוץ, והבהרט והקינמון המתבלים אותו מזכירים מסעדות ערביות משובחות במזרח העיר. בכלל, אחרי קבב כזה אני חושב שאין לנו במה להתבייש במטבח הישראלי. לאמריקאים יש המבורגר, לצרפתים יש אנטריקוט ולנו יש קבב - אבל איזה קבב. לא התאפקנו ובקשנו מנה נוספת. בין לבין אכלנו את שיפודי הלבבות, שכמו חלקי הפנים היוו בני לוויה מושלמים לערק שהמשיך להימזג לכוסות.

גם חלקו של הקינוח הערבי לא נפקד מהתפריט של שיפודי הגפן. קפה שחור תה עם נענע טרייה, פיצוחים ומספר בקלאוות הגיעו לשולחן. כל שנותר לנו זה להתלבט האם להצטרף לחלק המסעדה שבו נשמעה שירתו של הפייטן המזרחי, או להצטרף לחלק שהתמקד במשחק הכדורסל של מכבי תל אביב מול הטלוויזיה. לאור הביצועים של מכבי העונה - הלכנו על הפייטן, וקינחנו את הארוחה כשאנו מאזינים לשירתו. כי ככה זה במסעדת שיפודי הגפן: היא המקום המושלם אם בא לכם לעשות חפלה מזרחית - או פשוט להצטרף לאחת.

שיפודי הגפן
אגריפס 74, ירושלים.
02-6243030