Skip Navigation Linksראשי > שף בשקט > שף בשקט> שף בשקט עם אריאל כהן מפויקה

שף בשקט עם אריאל כהן מפויקה


מוקד הזמנת אירועים במסעדות

אריאל כהן, שף מסעדת פויקה, לוקח כלים וטעמים מאפריקה, ומשסה אותם בנתחים כפיקניה ושוק טלה. פה הוא מספר איך נראה האנטרקוט שלו, ולמה היה בוחר בקריירה אלטרנטיבית במוסך דווקא. ויש גם מתכון, לאנטרקוט מושחר ביין ודבש

שם: אריאל כהן.

מקום מגורים: מושב קדרון.

מסעדה: פויקה.

לימודים: קיבלתי קצת רקע מקצועי בבי''ס בישולים, אבל למדתי בעיקר תוך כדי עבודה.

סגנון בישול: מקורי. אני לוקח כלים וטעמים מאפריקה, ואני מבשל בעיקר בשר.

עבודות קודמות: כפות תמרים, אמורה מיו, מאנטה רי. במאנטה ריי עבדתי עם דגים, באמורה מיו באיטלקי, כפות תמרים בהכל. אבל הסגנון האישי שלי תמיד היה בשרי.

זיכרון ראשון שקשור באוכל: אין לי איזה משהו ספציפי. האוכל של אמא שלי עושה לי כל החיים וואו.

אם לא הייתי שף הייתי: מוסכניק. אני נורא אוהב מכונאות.

מנה אהובה: אנטרקוט, צלוי מדיום, עם מלח ופלפל בלבד.

חומרי גלם אהובים: פיקניה – שפיץ של צ'אך, אנטרקוט, שוק טלה.

לעולם לא אבשל: קינואה וטופו. לא טעים לי.

מנת דגל: אנטרקוט מיושן ברוטב יין אדום.

מסעדה מוערכת / אהובה: בעיקר מסעדות מזרחיות של תחנות דלק....

השראה: תוכנית בישול של שף אנגלי הזוי בשם פלויד, שמבשל בכל מיני מקומות. הוא פחות מתרכז באוכל, ויותר באווירה. זה מה שנותן לי השראה.

חלום: לקחת את הפויקה ולהפוך אותה לרשת מסעדות עולמית מצליחה.

מתכון: אנטרקוט מושחר בדבש ויין
לאוהבי הז'אנר המתוק של הבשר
חומרים ל-4 מנות:
4 נתחי אנטרקוט 300 גרם
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית ו /או חמאה מזוקקת
לרוטב:
כף דבש
חצי כוס יין אדום
אופן ההכנה:
1. מלהיטים פויקה על אש גבוהה.
2. מושחים נתחי אנטרקוט בשמן זית/חמאה מזוקקת, ממליחים, מפלפלים ומכניסים לפויקה. צורבים היטב מכל הצדדים. מנמיכים את האש וצולים כ-5 דקות, הופכים את הנתחים מדי פעם על מנת שלא יחרכו.
3. מוציאים את הבשר מהפויקה, ומוסיפים למיצי הבשר שנשארו דבש ויין. מערבבים על האש עד שהרוטב מצטמצם.
4. זורקים את הנתחים רוטב לכמה שניות, על מנת שיכוסו בשכבה של רוטב, ומגישים מיד.

פויקה
תרצה 14, יפו.
03-6814622