נפלאות הקורדון

כל שף מתחיל יודע שכרטיס הכניסה לעולם הבישול העילי הוא קורדון בלו הצרפתי, בית הספר לבישול הטוב ביותר בעולם. שפרה צח התנסתה בבישולים א-לה-קורדון-בלו באירוע שארגנו מלון שרתון תל אביב והמכון הצרפתי. היה טעים

כל פרח שפים יודע שה-מקום בה' הידיעה להשתלם בו הוא ה'''קורדון בלו'' בפריס. אבל לימודים בחו''ל הם עסק לא זול ולא פשוט. אז אם ההר לא בא אל מוחמד - מוחמד בא אל ההר. במקרה הזה מדובר בשניים: אנדרה קואנטרו (איזה שם סמלי!), נשיא ה''קורדון בלו'', וברונו סטריל, השף של מסעדת ''מקסים'' הפריסאית המפורסמת. ''ההר'' שאליו הגיעו הוא מלון שרתון תל-אביב, אשר יחד עם המכון הצרפתי יזם ערב הדגמה וטעימות של מתכוני השף, במטרה להדק את שיתוף הפעולה בין בית הספר למסעדני ארצנו. כל השבוע עבד ברונו יחד עם צ'רלי פדידה, שף המלון, שזה עתה חזר מתחרות בינלאומית במלטה עם עוד כמה מדליות זהב. ''הקושי העיקרי'', מספר פדידה, ''היה להסביר לשף את עקרונות הכשרות. הוא לא הבין למה במטבח כל-כך גדול ומצויד מותר לו להשתמש רק בחצי, ולמה אי-אפשר להכניס לארוחה, שתוכננה להיות חלבית, אפילו קצת עוף''...

בחמש אחר הצהריים בדיוק נעמד ברונו מול הקהל, להדגמת שני מתכונים: האחד הוא ''גוז'ר גבינה'' (בעברית פשוטה – פחזניות עם גבינה פיקנטית, אבל תודו שגוז'ר נשמע יותר מעורר תאבון. השני - ''מוס זוקיני'': קישואי זוקיני כהים שהוא חותך במהירות מול עינינו, מטגן קלות בשמן זית, מוסיף שמנת (''קרם'' בלשון השף), ואז טוחן בבלנדר, יוצק לכוסיות זכוכית ומעטר בטפנד זיתים.

בינתיים יוצאות הפחזניות מהתנור, זהובות וריחניות, ומצטרפות אל עשרות המגשים והקערות שכבר ערוכים באולם, מלאים מעדנים שהוכנו מבעוד מועד ע''י צוות הטבחים של שרתון תל-אביב, על-פי המתכונים של ברונו ובפיקוחו הצמוד. רוב המאכלים נראים מוכרים, בגלל הגישה הגורסת שעל הטבח לעשות שימוש בעיקר בחומרי גלם מקומיים, ובכל זאת יש בהם לא מעט טוויסטים יצירתיים: בירקות האנטי-פסטי הקלויים ניכרת בת-טעם של אניס; החצילים נחתכו ונקלו בדרך מיוחדת, שהפכה אותם לממרח עדין טעם המכונה ''קוויאר חצילים''; והפולנטה המוכרת הפכה כאן לריבועים מטוגנים קלות ושרויים ברוטב עגבניות ופלפלים. טעימים במיוחד היו נגיסי לוקוס מאודה ברוטב בשמל. מאכלים אחרים הלכו רחוק יותר: אל מוס הקישואים שבהדגמה הצטרפו שניים נוספים, האחד מקרם פלפלים קלויים והשני עשוי מחית חומוס עם... שמנת, מנה שהוגדרה בפי האמיצים שהעזו לטעום אותה כ''מעניינת'' (זה בסדר, מותר לדבוק בגרסה הלוקאלית של חומוס עם טחינה).

הקינוחים, לעומת זאת, חזרו אל המטבח הצרפתי הקלאסי: ריבועי בצק מעוטרים מוס שוקולד, תות שדה וריבוע של שוקולד מותך; וקרם וניל ברוטב פירות יער. יאמי!