גפילטע פיש מסורתי

• מתאים ל: 18 מנות
• זמן הכנה: כ-3 שעות
• רמת מיומנות: למקצוענים

תיאור המתכון

מאכל חג יהודי מסורתי מן המטבח המזרח אירופי

מתכון פולני מבית אמא, שעובר בירושה מדור לדור כבר מעל ל-60 שנה

מרכיבים

• 4 ק''ג קרפיון
• 12 בצלים בינוניים
• 5 ביצים
• 1 כוס קמח מצה
• 2 כפיות מלח
• 1/2 1 כפיות פלפל לבן
• 250 גר' סוכר
• 4 גזרים

אופן ההכנה

מנקים את הדג (ראש וקרביים)
חותכים מהקרפיונים 4-5 פרוסות בעובי 2.5 ס''מ, ואת שאר הקרפיונים טוחנים פעמיים
טוחנים 8 יח' מהבצלים
מוסיפים לדגים הטחונים את הביצים, הבצל הטחון, קמח המצה, המלח, הפלפל והסוכר
מערבבים את כל החומרים יחד ומצננים במקרר כשעה
ממלאים סירים של 10-8 ליטרים, חצי מתכולתו מים + 4 בצלים + 4 גזרים
מתבלים במלח, פלפל וסוכר לפי הטעם, ומרתיחים
מוציאים את תערובת הדגים מהמקרר, ממלאים את ראשי הדגים ופרוסות הקרפיון בתערובת, ומהשאר יוצרים קציצות בגודל הרצוי ומבשלים כשעתיים

הערות

ניתן לאכול חם או קר
הטריות נשארת עד כ-3 ימים

המתכון באדיבות השפים בתיה יום-טוב וקובי יזרעאלו קפה בתיה

• כשר