טבחה בסלק של לאה גואטה

• מתאים ל: 6-8 מנות
• זמן הכנה: שלוש שעות
• רמת מיומנות: קשה

תיאור המתכון

מתכון ריחני וטעים במיוחד מהמטבח הטריפוליטאי של לאה גואטה

מרכיבים

• 1 וחצי כוסות שעועית לבנה
• 250 גרם עלי סלק מטוגנים
• 1/2 כף אבקת מרק עוף, לא חובה
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 וחצי ליטר מים
• 7 שיני שום כתושות
• מעט סוכר, לא חובה
• 1 בצל גדול קצוץ
• 3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות
• 1/2 ק''ג בשר (כתף או מס' 5, 90 גרם לכל מנה)

אופן ההכנה

משרים את השעועית למשך הלילה, שוטפים ומסננים. שוטפים היטב את עלי הסלק (מנגולד), מורידים את הגבעול הלבן וקורעים את החלק הירוק. מסננים ומייבשים את העלים היטב על מגבת. מטגנים בכוס שמן חם ומערבבים מדי פעם.
מכסים ומאדים עד שעלי הסלק נובלים. מורידים את המכסה וממשיכים לטגן עד שהעלים פריכים והשמן ירוק (אבל לא שרוף). מוסיפים מעט מלח במהלך הטיגון, מקררים מעט ומרסקים את העלים עם מזלג.
בסיר בגודל בינוני מכסים התחתית בשמן. מטגנים בצל עד להשחמה, ומוסיפים כמה כפות מתערובת הסלק. מוסיפים את הבשר ומשחימים לכמה שניות. מוסיפים שעועית ומים עד לחצי מקיבולת הסיר, ומתבלים במרק עוף ופלפל שחור. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מכסים ומבשלים שעה. מוסיפים טיפת סוכר, תפוח אדמה ושום. ממשיכים לבשל עוד כשעה וחצי עד שעתיים.

הערות

מגישים עם קוסקוס. אפשר להניח על פלטת שבת.