סביצ'ה לברק עם עגבניות, כוסברה וזיתי טאסוס, מוגש עם צ'יפס דלעת פריך

• מתאים ל: 2 מנות
• רמת מיומנות: קל

תיאור המתכון

המתכון באדיבות צ'רלי פדידה, שף מלון שרתון ת"א ומסעדת "אוליב ליף"

מרכיבים

• 2 פילה לברק נקיים מאדרות, עור ושומן, חתוכים לרצועות של ½ ס"מ
• ½ עגבניה בשלה, קלופה ונקייה מליבה, חתוכה לרצועות דקות
• 20 עלי כוסברה מופרדים מגבעולים
• ½ בצל סגול, קלוף וחתוך לרצועות
• 6 זיתי טאסוס מגולענים וחתוכים ל-3 חלקים שווים
• 1 כפית פלפל חריף קצוץ
• 4 כפות שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון טרי
• מלח ים
• פלפל שחור גרוס טרי
• להגשה: דלורית חצוייה
• לצ'יפס דלעת: 200 גרם דלעת לצורך צ'יפס דלעת

אופן ההכנה

מכינים את הסביצ'ה:
1. מעבירים את כל חומרי הסביצ'ה לקערת ערבוב, מתבלים, מערבבים וטועמים. מתקנים תיבול אם צריך.
2. מעבירים את הסביצ'ה לתוך חצי דלורית

מכינים את צ'יפס הדלעת:
3. חותכים בעזרת מנדולינה רצועות ארוכות של דלעת, בעובי 2 מ"מ.
4. מחממים שמן לטמפרטורה של 170 מעלות, ומטגנים בתוכו את הרצועות, עד שמתקבל צבע צהוב ויפה.
5. מעבירים לנייר סופג.
6. מקשטים את המנה בצ'יפס דלעת.