טו באב: מתכון לסברינה רומנטית
תיאור המתכון
מתכון לט"ו באב של השף קונדיטור דודו אוטמזגין:
"תראו לי אדם אחד שיכול לעמוד בפניה של סברינה עסיסית ורוויית סירופ, שעל קודקודה כיפת קצפת לבנה, אני באופן אישי, לא מכיר אחד כזה" כך צוטט דודו אוטמזגין מספרו החדש בפרק של קינוחים רומנטיים.
מרכיבים
- לבצק:
- 500 גרם קמח
- 100 גרם (1/2) כוס סוכר.
- 5 ביצים
- 250 מ"ל (כוס+כף) מים
- 10 גרם (כף) שמרים יבשים
- 1/2 כפית מלח
- 75 גרם חמאה רכה
- לסירופ:
- 200 גרם (כוס) סוכר
- 720 מ"ל (3 כוסות) מים
- 1/2 תפוז
- 1/2 לימון
- 2 כפות מיץ לימון
- 60 מ"ל (1/4 כוס) רום אלכוהולי בהיר
- לקצפת:
- 500 מ"ל ( 2 מיכלים) שמנת מתוקה
- 50 גרם (1/4) כוס סוכר.
- 20 גרם (כף) אינסטנט פודינג
אופן ההכנה
1. מכינים את הבצק בקערת מיקסר מערבבים את כל חומרי הבצק חוץ מהחמאה. מערבלים לתערובת אחידה.
2. מוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה, תוך כדי פעולת המכשיר, עד שהיא נבלעת בתערובת.
3. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים בטמפרטורת החדר, מפילים את הבצק בעזרת ערבל קצר, ומעבירים לשק זילוף עם צנתר חלקן בינוני.
4. מזלפים את הבצק לתבנית שקעים מסיליקון וסברינות.. ומשהים בחוץ כחצי שעה עד שעה עד שהבצק יכפיל נפחו.
5. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל 190 מעלות ואופים כ 10 דקות עד שהסברינות מזהיבות מעט מצננים בחוץ ומוציאים מהתנור.
6. מכינים את הסירופ מכניסים לסיר גדול את כל חומרי הסירופ חוץ מהרום מבשלים מעל אש בנונית מערבבים מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות עד שהסירופ מסמיך מעט מערבבים פנימה את החום מכבים את האש.
7. מכניסים את הסברינות לכוסות ומשקים אותן בסירופ ומצננים.
8. מכינים את הקצפת מקציפים יחד עם שמנת מתוקה, סוכר אינסטנט פודינג ומזליפים את הקצפת על הסברינות מעל ומגישים.
