לשון עגל בתבשיל ארוך, חומץ בלסמי מצומצם, ערמונים והדרים

• מתאים ל: 4 מנות
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

באדיבות שף יואב בר, בעלי מיזם CHEF TO GO

מרכיבים

• חומרים ללשון:
• 800 גרם לשון עגל
• 1/2 ליטר חומץ
• 2 עלי דפנה
• 1 כפית פלפל אנגלי שלם
• 1 כפית ציפורן
• 1 בצל, חתוך ל-4 עם הקליפה
• 1 גזר, חתוך גס
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים גס
• 1 ליטר מים

• חומרים לרוטב:
• 2 בצלי שאלוט, חתוכים לרבעים
• 8 ערמונים
• 1 כוס מיץ מתפוזים ולימונים
• 1 כפית גרירת תפוז ולימון
• 1 מקל קינמון
• 3 כפות חומץ בלסמי
• 1 כפית דבש
• פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית מלח ים

אופן ההכנה

אופן הכנת הלשון:
1. בסיר גדול שמים את לשון העגל, החומץ, עלי הדפנה, הפלפל האנגלי, הציפורן, הבצל, הגזר, גבעולי הסלרי והמים, ומבשלים כ-2-3 שעות, עד לריכוך הלשון.
2. קולפים את הקליפה החיצונית של הלשון וחותכים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.

אופן הכנת הרוטב:
1. מכניסים לסיר קטן את כל חומרי הרוטב.
2. מביאים לרתיחה עד לצמצום הרוטב.
3. מוסיפים את הלשון לבישול של 10 דקות נוספות ומגישים.