טרטר טונה אדומה במעטפת אבוקדו בגספצ'ו של עגבניות ערבה
תיאור המתכון
באדיבות שלום קדוש, שף ראשי מלונות פתאל
מרכיבים
- לגספצ'ו: 2 ק"ג עגבניות שטח/שרי, 1/2 ק"ג מלפפון קלוף, 1 פלפל אדום מתוק, 1 פלפלים אדומים קלויים וקלופים, 30 גר' צ'ילי טרי, 250 גר' בצל סגול, 30 גר' שום, 25 גר' חומץ יין אדום, 10 גר' סוכר, פלפל, מלח, 2 פרוסות לחם יבש מושרה וסחוט, זילוף שמן זית להסמכה בערך 50 מ"ל.
אופן ההכנה
טוחנים את כל החומרים ומסננים, מחזירים למיקסר ומזלפים שמן זית.
לטרטר: 1/4 כוס קוביות של טונה אדומה טרייה בגודל של 0.5 * 0.5 ס"מ, 1/4 כוס קוביות פלפל אדום בגודל של 0.5 * 0.5 ס"מ, 1/4 כוס פלפל צהוב בגודל של 0.5 * 0.5 ס"מ, 1/4 כוס פלפל ירוק 0.5 * 0.5 ס"מ, 1/4 כוס מלפפון קלוף 0.5 * 0.5 ס"מ, 1 כף עירית קצוצה, מעט שמן זית, מלח ופלפל
אופן ההכנה: לערבב את כל החומרים, לתבל ולהכניס לשף זילוף ולהכניס לקירור.
לאבוקדו: 4 אבוקדו (לא בשלים מידי) קלופים וחתוכים לחצי לאורך
אופן ההכנה: יש לפרוס את האבוקדו לפרוסות דקות לרוחב בסכין חדה ולמרוח במעט מיץ לימון למניעת השחרה.
לפרוס יריעה של ניילון נצמד 10 * 10 ס"מ ולהניח בחפיפה במרכז הניילון את פרוסות האבוקדו. כ-8-10 פרוסות. לזלף את מילוי הטרטר במרכז האבוקדו לאורך ולקפל את הניילון הנצמד עם האבוקדו ולהדק ליצירת צורת צינור. לשחרר בעדינות את הניילון ולהניח בקירור.
לסיום המנה: עגבניות שרי בצבעים חתוכות לחצי, צנונית פרוסה דק, עשבי תבלין: בזיליקום, נענע, זעתר טרי, שמן זית, קרוטונים, צ'ילי ירוק/ אדום פרוס
הרכבת המנה: במרכז הצלחת יוצקים את המרק ומניחים את האבוקדו. מפזרים את שאר המרכיבים על הצלחת, מתבלים במלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס ושמן זית.
