גולש הונגרי

• מתאים ל: 10 מנות
• זמן הכנה: 3 שעות
• רמת מיומנות: קשה

תיאור המתכון

מתים על גולש הונגרי? הנה מתכון שיעזור לכם לשחזר את הטעם האותנטי.

מרכיבים

• בשר בקר נתח כמתואר בהמשך (נתח בשר אחד ל כ-8-10 מנות)
• 3 בצלים בינוניים,
• 6-10 שיני שום לפי העדפה,
• 1/3 כוס שמן צמחי,
• 1/2 פלפל ירוק,
• 2 כפות פפריקה מתוקה רצוי בהירה ולא מרוקאית עם שמן.
• 1 כפית פלפל שחור גרוס.
• * בלי עגבניות
• * בלי רסק עגבניות
• * ובלי עצות של מעדיפי עגבניות!
• כפית קימל טחון,
• כוס וחצי מרק עוף או מים פושרים (לא קר עד חמים)
• עם כפית שטוחה מרק עוף בתוך המים,
• 3/4 כפית מלח בישול גס או שלחני
• 2 עלי דפנה.

• בשר מומלץ: קפוא מהסופר כתף - מס' 5 לא מוכשר (עדיין כשר),
• רצוי מאוד שיהיה מאורוגוואי או פרוגוואי.
• (ברזיל או ארגנטינה פחות מומלץ)
• הנתחים הנמכרים בסופרמרקט הם של כ 2-2.5 ק''ג מתאים לכ-8-10 מנות .

אופן ההכנה

מפשירים את הבשר לאט בתוך המקרר (במשך לילה שלם) או במים רגילים כשעה +,

שוטפים היטב לאחר שהפשיר ומנקים את מעט רצועות הגידים אם יש.

חותכים את הבשר לקוביות של 2-3 ס''מ רצוי בגדלים שווים.

שמים שמן בסיר רחב ולא גבוה,
מטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף ולא זהוב ,
מוספים את השום ומטגנים כדקה נוספת

כאשר האש גבוהה מוספים בפעם אחת את כל קוביות הבשר וחורכים אותו מכל צידו בערבוב זריז במשך כדקה עד שתי דקות.

בשלב זה בוזקים את הפפריקה עוף הבשר מערבב מהר מאוד שלא יחרב בתחתית,ומיד מוספים את המים או מרק עוף ,מערבבים טוב ומוודאים שלא נדבק כלום לתחתית הסיר .

מוסיפים את הפלפל שחור הטחון ואת הקימל הטחון וכן את חצי הפלפל הירוק,

ניתן להוסיף כמה פרוסות מפלפל חריף לצורך קבלת תבשיל פיקנטי - להיזהר מחריפות יתר.

מוספים מלח לפי הצורך עד כ- 3/4 כפית שטוחה, ומוסיפים את עלי הדפנה.

דואגים שהבשר יהיה מכוסה בנוזלים כ-1 ס''מ גובה מים מעליהם,
מבשלים באש נמוכה בינונית כשעתיים,

מסירים את המכסה,דואגים שיהיו מספיק נוזלים עד כדי גובה הבשר ומבשלים עוד כ-20 דק'

עם מכסה פתוח עד לצמצום הנוזלים ל כ-2/3 מגובה הבשר תוך שמירה וערבוב שלא ידביק לתחתית.

הערות

סיר עם תחתית עבה מומלץ במיוחד - רצוי נירוסטה ולא אלומניום.

• מתאים להגשה לילדים