לברק עם קרסט ירוק על תבשיל ארטישוקים, פול ירוק, אפונת גינה ושקדים ירוקים
תיאור המתכון
באדיבות טלי פרידמן, שף האטלייה של טלי פרידמן בשוק מחנה יהודה
מרכיבים
- לדג בקראטס: 4 פילטים של לברק. את הדג לאחר הפילוט יש לאפות כ-4 דקות בחום של 200 מעלות (להסיר את העור), לצפות בקרסט עשבי תיבול מלמעלה ולאפות עוד 2 דקות.
- קרסט: 200 ג"ר פירורי לחם, עשבי תיבול (כוסברה פטרוזליה בזיליקום), שן שום וכף שמן זית, לטחון הכול במעבד מזון.
- לתבשיל ארטישוקים ושקדים ירוקים: 3 לבבות ארטישוק, 1/2 קילו פול ירוק ללא תרמיל, 250 ג"ר אפונת גינה ללא תרמיל, 300 ג"ר שקדים ירוקים חצויים, 3 שיניי שום, 1 צרור פטרוזיליה קצוץ, מיץ מ-3 לימונים, מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס, 2 כפות שמן זית, 3 עגבניות – זרעים בלבד.
אופן ההכנה
את לבבות הארטישוק יש לבשל במים עם מיץ מחצי לימון כ-20 דקות. לרכך, אך לא יתר על המידה.
את הפול ואפונת הגינה יש לחלוט כ-3 דקות במים רותחים ולהעביר למי קרח לעצירת הבישול. במחבת גדולה יש לחמם שמן זית ומיד להוסיף את הארטישוקים, הפול, האפונה והשקדים. לערבב את הפטרוזיליה, הלימונים, השום הקצוץ ולתבל במלח. להעביר לצלחת הגשה.
הצעת הגשה: 7-10 יחידות של עלי הגפן - יש לצרוב על מחבת עד שמצטמקים ומחליפים את צבעם לכמעט שחור. להוסיף כף מיץ לימון ומלח ים אטלנטי, להניח מעל הדג ולהגיש מיד.
