סשימי דג ים תיכון עם רומסקוסקוס

• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

באדיבות שף יהונתן בורוביץ', קפה 48

מרכיבים

• מצרכים לרומסקוסקוס
• 100 גרם שקדים לבנים קלויים בתנור
• 80 גרם אגוזי לוז קלויים בתנור
• 150 גרם עגבניות מיובשות (עדיף ביתיות)
• 100 מ"ל שמן זית
• 2 כפות חומץ בן יין אדום
• 1 כף חומץ שרי
• ½1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
• 1 שן שום קצוצה
• 1 כפית מלח דק
• 100 גרם פירורי לחם

• לדג:
• 220 פילה דג ים טרי, כגון אינטיאס, טונה או סלמון. על הדג להיות נקי מעור ועצמות.

• לסלט קטן של שעועית רחבה בוויניגרט סויה-לימון:
• 50 מ"ל שמן זית
• 20 מ"ל מיץ לימון טרי
• 20 מ"ל סויה
• 100 גרם שעועית ירוקה רחבה (טורקית)

אופן ההכנה

הכנת הרומסקוסקוס:
1. טוחנים בזהירות במעבד מזון את כל המצרכים.
2. מוסיפים בהדרגה את שמן הזית.
3. מערבבים את כל המצרכים עם הקוסקוס המוכן.
המרקם אמור להיות קצת גושי ולא משחתי.

הכנת הדג: יש לפרוס את הדג לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ, ולסדר על צלחת.

הכנת סלט שעועית:
1. מערבבים את כל מצרכי הרוטב, מלבד השעועית
2. חותכים את השעועית הרחבה לגפרורים דקים ומתבלים אותה ברוטב.

הכנת המנה:
1. מסדרים תלולית קטנה של ממרח רומסקוסקוס על הצלחת
2. מניחים ליד את פרוסות הדג
3. מעל הרומסקוסקוס מניחים את סלט השעועית המתובל
4. מזליפים שמן זית איכותי בין פרוסות הדג

• כשר