יפרח - עלי גפן ממולאים

• מתאים ל: 10 מנות
• רמת מיומנות: קשה

תיאור המתכון

ממטבחו של השף מוטי בוחבוט
עליי גפן ממולאים באורז ובשר מהמטבח העירקי.

מרכיבים

• 1 כוס אורז מושרה במים רותחים ל – שעה
• 250 גר' עליי גפן חלוטים במים רותחים ל – דקה.
• 1 בצל בינוני
• 4 שיניי שום טריות
• 2 גבעוליי סלרי חתוכים דק
• 2 יח' עגבניות חתוכות ל – קוביות
• 250 גר' בשר בקר טחון דק
• 1/4 כוס שמן
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל לבן/שחור

• רוטב:
• 2 יח' עגבניות פרוסות
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית כורכום
• 1/4 כפית מלח לימון
• מיץ מ- חצי לימון
• 3 כוסות מים

אופן ההכנה

1. לשטוף את האורז המושרה במים קרים זורמים ולסנן
2. לחלוט את עליי הגפן במים רותחים כדקה
3. לקלוף ולשטוף את כל הירקות, לקצוץ אותם דק.
4. להעביר את האורז לקערה, להוסיף בשר, ירקות קצוצים, שמן, מלח, פלפל, ולערבב עד לקבלת עיסה אחידה.
5. להניח את עליי הגפן על משטח עבודה, להוסיף מעט מהמלית על קצה העלה, לקפל את הקצוות למרכז ולגלגל לרול קטן ואטום, יש צורך להשאיר כ– 5-6 עלים שישמשו לריפוד הסיר לבישול.
6. לרפד סיר רחב בפרוסות העגבניות ועליי הגפן, להניח מעל את כל העלים הממולאים, בצורת סידור עגול מהדופן למרכז.
7. את כל חומרי הרוטב לערבב יחדיו וליצוק מעל לעלים, לבשל מעל להבה נמוכה כשעה וחצי אם יש צורך להוסיף מים.

הצעת הגשה: להניח על צלחת הגשה גדולה מעט חסה חתוכה דק, מעל להניח מגדל עליי גפן ממולאים, חצי לימון, להגיש חם.

הערות

קימות מס' גרסאות מהעולם ,חובזה , כרוב , עליי גפן וכו'

• מתאים להגשה לילדים
• כשר