סילבסטר פילה בקר צלוי

• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

פילה בקר צלוי עם פטריות יער מוקפצות

מרכיבים

• חומרים לפילה [4 מנות]
• 4 נתחי פילה בקר במשקל 200 גרם כל אחד.
• 1 שן שום קצוצה
• 2 גבעולי תימין קצוצים
• 4 כפות שמן זית
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי

• חומרים למילוי
• 3 פטריות פורטובלו חתוכות לרצועות
• 6 פטריות ירדן חתוכות לרצועות
• 6 פטריות שמפיניון חתוכות לפרוסות
• ½ בצל קלוף וחתוך לרצועות דקות
• 4 כפות שמן זית
• 100 גרם עלי תרד צעירים שטופים
• מלח פלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

הכנה הפילה: מתבלים את נתחי הפילה במלח, פלפל, תימין, שום ושמן זית. צולים במחבת פסים במשך כ-3 דקות מכל צד, מוציאים ומניחים במגש אפייה. מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. ומכניסים את הפילה לצלייה של 10 דקות – זכרו כי המידה המומלצת בפילה בקר היא מדיום לא יותר.

הכנת הפטריות: מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את פרוסות הבצל והשום. מוסיפים את עלי התרד ושאר הפטריות. מקפיצים במשך 5-4 דקות נוספות – עד שהפטריות מקבלות גוון זהוב. מסירים מהאש ומגישים עם נתח פילה הבקר.

הערות

באדיבות השף צ'רלי פדידה מסעדת Olive Leaf במלון שרתון תל אביב