סילבסטר קלמארי בפלאנצ'ה

• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

קלמארי בפלאנצ'ה עם סלט חמים של פול ירוק וטחינה

מרכיבים

• 100 גרם קלמארי טרי חתוך לרצועות עבות
• 50 גרם פול ירוק חלוט וקלוף
• 20 גרם בצל סגול קצוץ לקוביות קטנות
• כפית שטוחה של שום כתוש
• 1/2 כפית חרדל דיז'ון גרגירים
• 3 כפות שמן זית
• כף מיץ לימון
• 2 כפות טחינה מאיכות טובה
• חופן פיטרוזילה קצוצה

אופן ההכנה

מחממים כף שמן זית במחבת (עדיף מחורצת) מוסיפים את הקלמארי וצורבים אותו.
במקביל, בקלחת קטנה מחחמים על אש נמוכה את הפול, הבצל, השום, החרדל, שמן הזית והלימון.
כשהקלמארי מוכנים מוסיפים אותם לקלחת, יחד עם הפיטרוזיליה ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול.
הגשה:
בתחתית צלחת עמוקה מניחים את הטחינה , ומעליה את "סלט" הקלמארי והפול. מעטרים עם שמן זית.

הערות

באדיבות השף מיכאל גרטופסקי, מסעדת "הסושיאל קלאב"