פילה סלמון על ריזוטו

• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

פילה סלמון על ריזוטו פורטובלו בקרם קוקוס ופסטיס

מרכיבים

• 200 גרם אורז עגול
• 1 כוס שמן זית
• 1ליטר ליטר ציר ירקות חם
• 1חצי כוס חלב קוקוס
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 200 גרם פילה סלמון עם העור
• 2 י"ח פטריות פורטובלו מוקפצות מעט
• 3 שיני שום פרוסות
• 1 כוס נוזל ירקות
• מלח גס
• פלפל שחור גרוס
• מעט תימין טרי
• חצי כוס פסטיס
• חצי כוס חלב קוקוס

אופן ההכנה

בסיר רחב מחממים שמן זית ומוסיפים את האורז, מטגנים תוך כדי ערבוב כ-3 דקות מוסיפים את פטריות הפורטובלו הפרוסות, מערבבים ומתחילים להוסיף ציר ירקות.
מוסיפים ציר כל פעם מעט עד שהם נספגים ומוסיפים עוד.
את התהליך יש לבצע על אש נמוכה עד שהאורז הופך לרך.
מוסיפים חלב קוקוס מביאים לצמצום נוסף ומגישים.
במקביל להכנת האורז מחממים מחבת עם שמן זית וצורבים את הסלמון תחילה את צד העור ולאחר מכן את צד הבשר.
יוצקים פנימה פסטיס וכוס ציר ירקות, מתבלים במלח, תימין ופלפל גרוס, מוסיפים את שיני השום ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים על לדרגת מדיום של הדג.
להגשה: מניחים במרכז הצלחת ריזוטו ומעל מניחים את הסלמון.
יוצקים לנוזל שנשאר במחבת מעט חלב קוקוס מצמצמים ויוצקים מעל הדג.

הערות

באדיבות השף מיקי סויסה למסעדת לונה אשקלון