ניוקי שקדי עגל
תיאור המתכון
באדיבות השף סהר רפאל מ"כרמים" מושב סגולה
מרכיבים
- 200 גרם שקדי עגל חתוכים לקוביות
- רוזמרין
- תימין
- פטריות פורטובלו
- בצלי שאלוט קצוצים
- ¼ כוס יין קברנה
- ½ כוס ציר בקר
- 4 כפות שמן זית מקומי
- מלח גס פלפל גרוס
- חומרים לניוקי
- 1 ק"ג תפו"א
- 1 כפית מלח
- 200 גרם קמח
- אגוז מוסקט קורט
- פלפל שחור גרוס קורט
אופן ההכנה
ראשית נאפה את התפוחי אדמה בתנור בחום של 250 מעלות במשך כ-50 דקות.
נקלוף את התפוחי אדמה ונגרד בפומפייה בצד הכי דק או במולי (סוג של מועך ירקות).
נוסיף את שאר המרכיבים ונלוש מעט עד לאיחוד כל המרכיבים.
נגלגל חלק מהגוש ליצירת צורת נחש או צינור דק וארוך.
בעזרת סכין נחתוך בעובי של כסנטימטר אחד.
נחמם בסיר עם מים כף מלח, וברגע שהמים מגיעים לטמפ' של רתיחה קלה נכניס את הניוקי. חשוב שבמשך כל זמן העבודה עם הניוקי נקפיד לבזוק מעט קמח בסביבתו כדי שלא ידבק.
ברגע שהניוקי מתחילים לצוף יש להוציא אותם בעזרת כף רשת ישר למגש משומן בשמן זית.
נחמם במחבת שמן זית ונצרוב את הבצלים ואת הפטריות.
נוסיף את השקדים ואת עשבי התיבול, ונצרוב עד לקבלת גוון זהוב של השקדים.
נבזוק פנימה יין אדום, נצמצם מעט (כ-2) דקות ונוסיף את הציר בקר.
נניח את הניוקי ברוטב, נבשל במשך כ-2 דקות על אש בינונית - עד שנגיע להסמכת הרוטב.
נתבל במלח ופלפל ונגיש לשולחן (רצוי בצלחת עמוקה)
