טארט טאטן אגסים ותבלינים
תיאור המתכון
מתוך הספר "יערות הכרמל - סיפור אהבה". קינוח צרפתי אהוב. אנחנו מכינים אותו עם בצק פריך, כמו במקור, ולא עם בצק עלים, כמקובל במקומותינו, אבל אוהבים אותו דווקא עם אגסים מתובלים בהל, וניל ואניס.
מרכיבים
- 8 אגסים
- 200 גרם (1 כוס) סוכר
- 60 גרם חמאה
- מקל וניל חצוי לאורכו
- כוכב אניס
- חצי כפית הל טחון
- לבצק פריך
- 100 גרם (חצי כוס) סוכר
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 300 גרם (2 כוסות + 2 כפות) קמח מנופה
- 2 ביצים
- קליפה מגוררת מתפוז אחד
- * מחבת בעלת ידיות מתכת
אופן ההכנה
1. מכינים את הבצק. מערבלים במיקסר עם וו גיטרה את הסוכר והחמאה, מתחילים להוסיף את
הביצים בהדרגה, מוסיפים את הקמח וקליפת התפוז ומערבלים עד לקבלת בצק מפורר. עוטפים
בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח חצי שעה במקרר.
2. מחממים תנור ל 170- מעלות.
3. מכינים את מלית האגסים. מחממים במחבת או בתבנית, על להבה בינונית, את הסוכר והחמאה עם
וניל, אניס והל, תוך כדי בחישה, עד להמסת הסוכר. מבשלים מספר דקות נוספות לקבלת קרמל
ומסירים מהאש. מוציאים את כוכב האניס, מרוקנים את הוניל, מגררים ומסלקים את התרמיל.
4. קולפים את האגסים, חותכים לרבעים ומרחיקים את הליבה והגרעינים.
5. מרכיבים את הטארט. מסדרים את רבעי האגסים במעגלים, בצורה צפופה, על הקרמל, עם הצד
החתוך כלפי מטה, עד שהתבנית מכוסה באגסים.
6. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי ס"מ ומניחים אותו על האגסים, מצמידים את
קצות הבצק לשולי התבנית.
7. אופים 40 דקות, עד שהבצק זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים מעט, הופכים בזהירות על צלחת הגשה
ומשחררים מהתבנית. מגישים חם.
