ראש השנה: קדירת טלה בבטטה תפוזים צימוקים ותימין
- מתאים ל: 4 מנות
- רמת מיומנות: בינוני
תיאור המתכון
ממטבחו של השף מוטי בוחבוט
שף ראשי מלון ענבל ירושלים
מרכיבים
- •4 יח' זרוע { אוסובוקו} טלה
- •1 שורש סלרי חתוך לקוביות
- •2 יח' בצל סגול חתוך לקוביות בינוניות
- •400 גר' דלעת חתוכה לקוביות
- •1 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות
- •6 שיני שום טרי שלמות
- •מיץ מ – 2 תפוזים ,{ ניתן להשתמש בגרידת התפוז}
- •1/2 ליטר ציר בקר שהוכן מראש
- •5 גבעולי תימין טרי
- •5 כפות שמן זית
- •100 גר' צימוקים
- •1 מקל קינמון
- •100 גר' קמח { לקימוח הבשר}
- •1/2 בקבוק יין לבן
- •מלח , פלפל שחור , עלי דפנה
אופן ההכנה
•לקמח את זרוע הטלה .
•בסיר קדרה לצרוב את הבשר עד להשחמה מלאה .
•לטגן את קוביות הבטטה ולהוציא מהסיר .
•לטגן את כל שאר הירקות , בצל, סלרי, שורש פטרוזיליה, שום.
•להוסיף פנימה את ציר הבקר , מיץ תפוזים + גרידת תפוז, תימין טרי , יין לבן , צימוקים , מקל קינמון,חלקי הבשר , עד לרתיחה,
•לכסות את הסיר ולהכניסו לתנור בחום 160 מעלות כ – שעתיים .
•יש לוודא כי הבשר רך וראוי לאכילה, להוסיף פנימה את קוביות הבטטה ולהחזיר לתנור לעוד כ – 1/2 שעה.
•לטעום את התבשיל ניתן להשלים תיבול
הערות
הצעת הגשה
•ליצוק מעט מהתבשיל בצלחת הגשה עגולה עמוקה , להניח מעל התבשיל במרכזו את זרוע הטלה ניתן לקשט בגבעול תימין טרי , ופלחי בטטה מגולפות בקולפן ומטוגנות
