יקיטורי אנטריקוט ברוטב טריאקי
- מתאים ל: 4 סועדים מנות
- זמן הכנה: שעה
- רמת מיומנות: בינוני
תיאור המתכון
באדיבות השף משה בדישי, מסניף הדגל של Minna Tomei במרכז קסטרא בחיפה
מרכיבים
- 400 גרם אנטריקוט מיושן חתוך לפרוסות דקות
- 15 גבעולי בצל ירוק חתוכים לרצועות של 4 ס"מ (להשתמש רק בחלק הלבן והמלא)
- 8 שיפודי יקיטורי שהושרו במים כחצי שעה
- 16 עגבניות שרי לקישוט
- 2 בצלים סגולים חתוכים לחצי ולפרוסות בעובי ס"מ
- מרינדה:
- 3 כפות שמן שומשום
- 3 כפות רוטב סויה יפנית
- 3 כפות רוטב צדפות
- רוטב טריאקי מתקתק
- 150 מ"ל רוטב סויה יפנית
- 450 מ"ל מים
- 100מ"ל סקה
- 100 מ"ל מירין
- 30 גרם ג'ינג'ר חתוך גס
- 100 גרם גזר חתוך גס
- 2 גבעולים בצל ירוק
- 100 גרם סוכר
אופן ההכנה
הכנת רוטב הטריאקי: בסיר, שמים את כל החומרים ומביאים לכדי רתיחה. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 30-20 דקות. ניתן להסמיך את הרוטב בבלילת קורנפלור ביחס של 80 גרם קורנפלור וחצי כוס מים (125 מ"ל)
משטחים את פרוסות הסינטה בעזרת פטיש שניצלים, עד לעובי של כחצי ס"מ
חותכים כל אחת מהפרוסות לרוחב, ובמרכז הפרוסה מניחים את הבצל. מגלגלים את הבשר מסביב לבצל, עד שנוצר מעין בשר ממולא, וחוזרים על הפעולה בשנית
משפדים את הבשר על המקלות, בעזרת 3-2 חתיכות על כל שיפוד ובין הבשר משחילים עגבניות שרי ובצל סגול
מערבבים את כל חומרי המרינדה ומניחים את היקיטורי אנטריקוט במרינדה ל-20 דקות לערך, כדי שיספוג את הטעמים
מחממים מחבת פסים מברזל עם מעט שמן או גריל פחמים לחום גבוה, וצולים את השיפודים במשך כעשרים שניות מכל צד - תוך כדי הברשה בלתי פוסקת של רוטב הטריאקי
