פטה כבד קלאסי
תיאור המתכון
באדיבות שף שאול ברדה.
מרכיבים
- 600 גר' כבד עוף טרי
- 1 ו-1/2 כוס חלב
- 200 גר' חמאה מומסת
- כפית פלפל גרוס
- כפית שטוחה של מלח
- ריבת תות/משמש/בצל
- צ'ייסר וויסקי/ברנדי
- תבנית אינגליש קייק חד פעמית (הגדולה יותר)
- ניילון נצמד
אופן ההכנה
1. חשוב להשתמש בכבד טרי ולא מופשר. כמו כן להשתדל ולבחור חבילה שתאריך התפוגה יהיה המאוחר ביותר כך נבטיח את רעננות המוצר ונמנע מטעמי לוואי.
2. את הכבד יש להשרות בחלב כ-4 שעות.
3. מוציאים את הכבד מהמקרר ומסננים את החלב.
4. מעבירים למעבד מזון/בלנדר מוט וטוחנים עד קבלת עיסה חלקה דמוית מרק.
5. על אש נמוכה ממיסים את החמאה עד שמגיעה למצב נוזלי אך לא לרתיחה.
6. מחזירים את עיסת כבד יחד עם התבלינים והחמאה בחזרה למעבד המזון וטוחנים מיד כדקה.
7. סידור התבנית – לוקחים את הניילון הנצמד מעל התבנית ומותחים אותו לפעמיים האורך של התבנית (כמו סדין גדול מאוד על מיטה קטנה מאוד בכדי שנוכל לכסות את הפטה ולשלוף אותו בקלות מהתבנית).
8. מצמידים את הניילון לתחתית התבנית ודואגים שיישארו הרבה שוליים, שופכים את התערובת לתוך התבנית והניילון הנצמד(אל דאגה, הניילון לא יימס בתנור).
9. בעזרת השוליים מכסים את הפטה היטב שלא יישארו חורים מהם יציץ הפטה.
10. מחממים מראש תנור ל-125 מעלות עם תבנית מים רותחים בפנים. מניחים את תבנית הפטה בתוך תבנית המים (מעין בן-מארי בכדי שהתחתית לא תישרף).
11. אופים כ-20 דקות בדיוק ואז מסובבים את תבנית הפטה ואופים עוד 20 דקות בדיוק, 40 דקות בסה"כ.
12. מעבירים למקרר מיד בתום האפייה לכ-12 שעות.
13. מגישים עם ריבה וקרוטונים.
