מרק אפונה בניחוח לימון

• מתאים ל: 6-8 מנות מנות
• זמן הכנה: שעה
• רמת מיומנות: בינוני

מרכיבים

• 250 גר אפונה ירוקה יבשה, שטופה
• 6 געולי סלרי אמריקאי, עם העלים
• 1 בצל חתוך
• 4 שיני שום קלופות ופרוסות
• 1/4 כוס שמן זית
• 2 ליטר ציר ירקות או מים רותחים
• 1 לימון קטן שטוף
• מלח ופלפל לבן
• מיץ מלימון טרי
• לעיטור:
• כוסברה טרייה
• שיני שום פרוסות
• מעט שמן זית לטיגון

אופן ההכנה

1. משרים את האפונה למשך הלילה כדי לקצר את משך הבישול.
2. שוטפים וקוצצים את גבעולי הסלרי.
3. מחממים את השמן בסיר המרק ומוסיפים לו את הסלרי, הבצל והשום. מאדים עד שהירקות זהובים. מוסיפים את האפונה, מטגנים גם אותה עם הירקות כמה דקות, מוסיפים את ציר הירקות או את המים.
4. פורסים את הלימון ל-4 ומכניסים למרק מבשלים כ-45 דקות עד שהאפונה רכה מאד ומתפוררת.
5. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, מוסיפים מיץ לימון טרי.
6. מטגנים את שיני השום הפרוסות עד שיהיו שחומות ופריכות.
7. להגשת המרק יוצקים מן המרק לקערה, זולפים לתוכה כמה טיפות משמן הזית הלם שבו טוגן השום, מוסיפים כמה פרוסות שום ובוזקים שפע של כוסברה קצוצה וטרייה.