פרסבורגר קלאסי במילוי פרג

• מתאים ל: 5 רולדות מנות
• זמן הכנה: שעתיים
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

המתכון באדיבות השף-קונדיטור מרים הרשקו-
דן גורמה, המרכז הישראלי ללימודים קולינאריים מרשת מלונות דן.
צילום: טל אסרף

מרכיבים

• לבצק:
• 1 ק"ג קמח לבן
• 500 גרם חמאה
• 150 גרם סוכר
• 4 חלמונים
• 10 גרם מלח
• 200 סמ"ק חלב

• למלית:
• 200 גרם פרג
• 50 גרם דבש
• 50 גרם סוכר
• 200 סמ"ק חלב
• קורט קינמון
• קורט ציפורן
• 50 גרם אגוזי קצוצים
• 50 גרם צימוקים

אופן ההכנה

בקערה מכניסים קמח, סוכר ומלח ומערבבים היטב. יוצרים גומה במרכז ולתוכה מפוררים שמרים. מוסיפים חלב ליצירת תערובת משחה (אחידה). מוסיפים את החלמונים והחמאה חתוכה לקוביות קטנות ומתחילים לעבד לבצק תוך כדי הוספת החלב. לשים כ- 2 דקות. מניחים את הבצק למנוחה בקערה מכוסה בטמפרטורת חדר למשך 40 דקות.
בינתיים מכינים את המלית. מבשלים פרג, חלב וסוכר חמש דקות. מוסיפים דבש ומורידים מהאש. מערבבים ומוסיפים אגוזים, צימוקים ותבלינים.
מחלקים את הבצק ל- 5 חלקים. מרדדים לעלה מרובע במידות 30X30. מורחים את מילוי הפרג בשכבה עבה ומגלגלים לרולדה ברוחב של כ-10 ס"מ. חורצים את פני הבצק בחריצים במרחק של כ-10 ס"מ ביניהם. מורחים בחלמונים את פני הרולדה ומתפיחים כחצי שעה. מורחים שוב בחלמונים ואופים בשלושים דקות.