פרגיות אפויות בשמן זית, שום וקורנית, עם חצילים על האש ואגוזי מלך אפויים

• מתאים ל: 2 מנות
• זמן הכנה: שעה
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

באדיבות השף צ'רלי פדידה מ-Olive Leaf, שרתון תל אביב

מרכיבים

• 4 כרעיים עוף מפורקים מעצמות
• 1 חציל קלוי על אש גלויה עד לריכוך מלא
• 1 כף סומק
• 8 כפות חומץ בין יין
• 1/2 כוס שמן זית
• 30 ג' אגוזי מלך
• 1 שן שום קצוצה
• 2 ענפי קורנית קצוצים
• 60 ג' עלי בייבי
• 1 מיץ לימון מחצי לימון

אופן ההכנה

* משרים את הכרעיים בחומץ ביין יין אדום, שמן זית, סומק, שן שום קצוצה, קורנית, מלח ופלפל שחור ומכניסים למקרר למשך כ שעה לספיגת טעמים.
* קולים את החציל על אש גלויה עד לריכוך , קולפים את החציל ומניחים את הבשר בכלי נפרד.
* מוציאים את הכרעיים מהמקרר לאחר כשעה, מנגבים מהנוזלים וצורבים במחבת או בגריל במשך 4 דקות מכל צד עד להזהבה. מכניסים את הכרעיים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות ונאפה במשך 10 דקות לערך.
* במקביל: את החצילים שקלינו על האש נתבל בנוזלי המרינדה, ואת עלי הבייבי הנותרים נקשט עם מלח, פלפל, לימון ושמן זית.