Skip Navigation Linksראשי > עוגות וקינוחים > מתכונים מיוחדים> באווריה מתובלת על מצע קדאיף וריבת עגבניות שרי

באווריה מתובלת על מצע קדאיף וריבת עגבניות שרי

באווריה מתובלת על מצע קדאיף וריבת עגבניות שרי

תיאור המתכון

לרגל עונת הקיץ שבפתח מציע השף קונדיטור דקל אשכנזי מרצה בכיר ב'מכללת השף' שני מתכונים מפתים במיוחד בשילוב עגבניות שרי, לארוחה מושלמת וחיננית לעין!

מרכיבים

אופן ההכנה

אופן ההכנה:

1.מקציפים חלמונים עם סוכר ומלח לקציפה אוורירית..

2. מקציפים שמנת למרקם יוגורט 80%.

3. מרתיחים חלב ותבלינים.

4. ממיסים ג'לטין עד לקבלת נוזל חלק וחמים.

5. מאחדים חלב רתוח עם קציפת החלמונים בזהירות תוך כדי ערבוב תמידי

ומחזירים לאש גלויה עד להסמכה. מצננים ומוסיפים ג'לטין. מצננים היטב.

6. מאחדים יחד עם השמנת המוקצפת בעדינות למסה חלקה.

7. יוצקים לכלים ומקפיאים.



בשלב זה מכינים ריבת עגבניות שרי:

מכניסים לסיר בישול בעל תחתית עבה 1/2 סלסלת עגבניות שרי שטופות שלמות, 250 ג' סוכר, כוכב אניס, 1 מקל קינמון, 1/2 לימון טרי, 1/4 חבילה נענע טרייה קצוצה ומבשלים על להבה בינונית עד להתאדות כל הנוזלים.

הריבה צריכה להיות מרוכזת וסמיכה.



בונים את המנה: מניחים תחתית קדאיף בצלחת הגשה ועלייה יוצקים מאט ריבה חמה.

מניחים את הבאווריה ויוצקים שוב מהריבה. מעטרים בעלה נענע ומגישים.

הערות

*מומלץ להגשה יום לאחר ההכנה, כמות: 15 - 20 גביעים עגולים חד פעמי אלומיניום

המתכון באדיבות
בית ספר לבישול מכללת השף הפסגה 8, בית הארחה בית וגן , ירושלים הצג טלפון