בימים אלו משיק השף המוערך שגב משה את "שגב בולס", הקונספט החדש ב"שרונה מרקט" אשר נולד לאחר סקרנות, מחשבה ולמידת תרבות הקולינריה הבריאה.
מדובר למעשה בקערות אוכל שהגיע מהמטבחים האסייתיים אשר מספקים ארוחה קלילה, משביעה ומזינה אשר ניתן לאכול אותה בישיבה, בעמידה ואפילו תוך כדי הליכה. ברחבי אסיה המנות הללו כבר הפכו לשם דבר וכעת גם בישראל תופסות תאוצה ומתחברות לטרנד הקולינרי הבריא ושימוש במזונות לא מעובדים המכילים את כל הרכבים החיוניים לארוחת בריאות צבעונית ומגוונת.
אין מתכון אחד לקערות "הבולס" אך היא חייבת להכיל חמישה מרכיבי בסיס: ירקות מבושלים- צלויים או טריים, דגנים מלאים, חלבון בצורת דגים או בשר או מנגד ניתן לשלב טופו עבור הטבעונים. בנוסף מכילות קערות "הבולס" גם גרעינים ו/או אגוזים, עלים, נבטים וכמובן רוטב אשר קושר את כל המרכיבים גם יחד לכדי מנה טעימה אחת.
.
הקונספט הייחודי של ה"בולס" בהרכבה עצמית מאפשר לסועדים להרכיב את מנה עם חומרי הגלם והטעמים האהובים עליהם, בשלושה שלבים:
בול אישי- ראשית יש לבחור בסיס למנה ממגוון האופציות: סטיקי רייס / אטריות זכוכית / קינואה שחורה ולבנה / עדשים שחורות. (37 ש"ח)
מה שבא ברוך הבא- לאחר מכן, בוחרים תוספות כמו: חסה, עגניות שרי, קולורבי, צנון, נבטים, בצל ירוק, אצות נורי, גינגר כבוש, אפונת וואסבי, תירס טרי, מלפפון, גזר ועוד. רטבים לבחירה כמו: ספייסי מיונז, שמן שומשום, צילי שום, איולי צילי, סויה ליים, ויניגרט דבש, טחינה וממרח כוסברה.
תוספות- ולסיום, בוחרים תוספות מ-8 האופציות, בניהם: טופו / אננס טרי / טוביקו / גבינת פטה מלוחה / ארטישוק (6 ש"ח). טונה בשמן זית (10 ש"ח). חזה עוף (12 ש"ח). סלמון טרי (15 ש"ח).
"בולס" מובנים בתפריט:
בול יפני – בסיס של סטיקי רייס, מנגו טרי, אבוקדו, קולורבי, צנון יפני, גזר, נבטים, מלפפון, כוסברה, בצל ירוק, אצות נורי, גינגר כבוש, קשיו, אפונת ואסבי, שומשום שחור, סויה, ספייסי מיונז ושמן שומשום. (37 ש"ח)
בול תאילנדי – בסיס של אטריות זכוכית, פפאיה ירוקה, גזר, קולורבי, צנון, אצות וואקמה, תירס טרי, נבטים, כוסברה, בצל ירוק, בוטנים, רוטב צילי שום, איולו צילי וסויה ליים. (37 ש"ח)
בול בריאות כפרי – בסיס של קינואה שחורה ולבנה, עגבניות שרי, פטריות, בצל סגול, פלפלים, מלפפון, תערובת חסות, כרוב סגול, גזר, סלק, פיצוחים, ויניגרט דבש ושמן זית. (37 ש"ח)
בול בריאות ישראלי – בסיס של עדשים שחורות, עגבניות שרי, בצל סגול, תערובת חסה, בטטה, קולורבי, צנונית, בצל ירוק, פלפלים, תירס טרי, מלפפון, חמוציות, צימוקים, טחינה, ממרח כוסברה ושמן זית. (37 ש"ח)
שגב קונספט
קלמן מגן 3, שרונה מרקט, תל אביב
