חם ומתוק

נכון שאוכל של חורף הוא אוכל כבד וממלא, ושאחרי מנה של מרק מהביל, תבשיל קדירה לוהט או חמין, אין ממש אפשרות לחשוב על תוספת. אבל כמו שיודעות כל הבחורות, בקיבת הקינוחים תמיד יש מקום אקסטרא, ובחורף – בעיקר לקינוח חם ומתוק, שסוגר את הארוחה עם הרבה חום ואהבה. הנה כמה מתכונים לקינוחי חורף חמים ומתוקים. רצוי לאכול ישר מהתנור (ולהיזהר לא לכוות את הלשון...)

נכון שאוכל של חורף הוא אוכל כבד וממלא, ושאחרי מנה של מרק מהביל, תבשיל קדירה לוהט או חמין, אין ממש אפשרות לחשוב על תוספת. אבל כמו שיודעות כל הבחורות, בקיבת הקינוחים תמיד יש מקום אקסטרא, ובחורף – בעיקר לקינוח חם ומתוק, שסוגר את הארוחה עם הרבה חום ואהבה. הנה כמה מתכונים לקינוחי חורף חמים ומתוקים. רצוי לאכול ישר מהתנור (ולהיזהר לא לכוות את הלשון...)

מאפה תפוחים חם
מאת: לחמים מאפיה ואספרסו בר בע"מ.
חומרים ל-5 מנות אישיות:
5 תפוחי עץ ירוקים
175 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
גרידה מלימון אחד
מעט תמצית וניל/ מקל וניל
מעט חמאה לטיגון
1 גליל בצק עלים על בסיס חמאה (ניתן לרכוש בצק עלים מרודד בלחמים)
30 גרם (3 כפות) סוכר חום בהיר לפיזור
250 גרם (1 מיכל) שמנת מתוקה
מעט אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. הכנת תפוחי העץ: מקלפים את התפוחים, מוציאים את הליבה (יש להוציא את כל החלק המעוצה הקשה), ומחלקים כל תפוח ל-8 פלחים. מניחים את התפוחים בקערה, ומפזרים מעל סוכר, גרידת לימון, ווניל. מערבבים היטב.
2. מחממים מחבת על אש גבוהה, ממיסים חמאה, מקפיצים את פלחי התפוחים עד שצבעם הופך זהוב (לא לרכך אותם יתר על המידה). מסננים ומצננים.
3. הכנת הבצק: מרדדים את בצק העלים לעובי 4 מ"מ. קורצים עיגול גדול בבצק בעזרת טבעת או כוס בקוטר 10 ס"מ. בעזרת כוס או טבעת קטנה יותר (קוטר 8 מ"מ) יוצרים סימון עגול פנימי (לוחצים רק לקבלת שקע), ומחוררים קלות את העיגול השקוע הפנימי בעזרת מזלג. מצננים את עיגולי הבצק במקרר למשך כחצי שעה.
4. הכנת המאפה: מסדרים בעיגול הפנימי את פלחי התפוחים בצורת מניפה, מפזרים מעל סוכר חום, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 18 דקות.
5. הגשה: מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה, ומוסיפים מעט אבקת סוכר. מזליפים את הקצפת לצד המאפה החם, ויוצקים מעל את רוטב התפוחים הנותר. ניתן להגיש בתוספת כדור גלידה וניל.
לחמים
החשמונאים 99, תל אביב.
03-5618111

עוגת גזר
מאת: דודו אוטמזגין לרשת קונדיטוריות אוטמזגין.
החומרים:
1 כוס סוכר
3/4 כוס שמן
1.5 כוסות קמח
1/4 שקית אבקת אפייה
קורט סודה לשתייה
קורט קינמון
קורט ציפורן
קורט מוסקט
3 ביצים
100 גרם אגוזי מלך קצוצים
4 גזרים גדולים מגורדים דק
אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר מערבבים במהירות איטית את השמן והסוכר.
2. מוסיפים קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קימנון, ציפורן ומוסקט, וממשיכים לערבב במהירות איטית עוד כ- 1/2 דקה.
3. מוסיפים ביצים, אגוזים וגזרים, ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
4. מעבירים לתבנית אינגליש משומנת (לא למלא עד הסוף), ואופים ב-170 מעלות למשך כ-45 דקות.
אוטמזגין
החשמונאים 15, קרית מוצקין, 04-8713917.
שדרות וודג'ווד 3, חיפה, 04-8102230.

קרם ברולה במגוון טעמים
מאת: דפנה ברוך לקפה-קונדיטוריה פיתויים.
החומרים:
25 מל' חלב + 2 כפות חלב
225 מל' שמנת מתוקה
חצי מקל וניל
25 גרם סוכר
2 חלמונים ביצה מס' 1 או 3 חלמונים ביצה מס' 3
לגיוונים:
1/4 כפית נס קפה
25 גרם שוקולד לבן מומס
25 גרם נוגט
לציפוי:
סוכר חום דמררה
אופן ההכנה:
1. לסיר קטן מכניסים חלב, שמנת וניל וסוכר. מערבבים היטב, מביאים לרתיחה ומורידים מהאש. מקררים בצד.
2. במד ליטר טורפים ביצים עם שתי כפות חלב.
3. לאחר שתערובת השמנת, והחלב התקררה, מצרפים אליה את הביצים הטרופות עם החלב, מערבבים להשוואות טמפרטורות, ומסננים במסננת צפופה למד ליטר נקי.
4. מחלקים את התערובת לשלושה חלקים שווים. לחלק אחד מוסיפים נס קפה, לחלק השני שוקולד לבן, ולחלק השלישי נוגט (ניתן לבחור תוספת אחת, להכפיל בשלוש ולחלק).
5. מעבירים כל אחת מהתערובות לתבנית עגולה חסינת חום, בגובה 3 ס"מ.
6. שמים את שלושת התבניות האישיות בתוך תבנית אפייה, וממלאים במים עד לגובה 3/4 של התבניות האישיות.
7. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום 160 מעלות,  עד להתייצבות. על הקרם להישאר בהיר, ולא שרוף מלמעלה. מקררים לחלוטין.
8. לפני הגשה, מפזרים שכבה דקיקה אך יסודית של סוכר חום דמררה, ושורפים בברנר, לקבלת ציפוי חם על הקרם הקר.
פיתויים
רחל אמנו 5, ירושלים.
02-5662899

פונדאנט שוקולד וגנאש קפה
מאת: מסעדת מוזס.
חומרים ל-10 מנות:
לפונדאנט:
330 גרם חמאה.
400 גרם שוקולד מריר איכותי, 53% מוצקי קקאו.
50 גרם סוכר.
20 מל' ברנדי.
150 גרם ביצים (כ-3 ביצים).
180 גרם חלמון ביצים (כ-9 חלמונים).
80 גרם קמח.
לגנאש קפה:
200 מל' שמנת מתוקה.
30 גרם פולי קפה, או 15 גרם אבקת קפה נמס.
100 גרם שוקולד מריר איכותי, 53% מוצקי קקאו.
אופן ההכנה:
1. הכנת הגנאש: מכניסים לסיר שמנת מתוקה וקפה, ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש ומצננים. מרתיחים שוב, יוצקים על השוקולד דרך מסננת, ומערבבים עד לקבלת מסה חלקה. יוצקים לתבנית, מקררים וחותכים לקוביות של 10 גרם.
2. הכנת הפונדאנט : ממיסים את החמאה בבאן מארי (סיר על סיר עם מים חמים). מוסיפים את השוקולד, ומערבבים עד להמסה מלאה. מוסיפים סוכר וברנדי, ומערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים ביצים וחלמונים לאט לאט, תוך כדי ערבוב, ומממשיכים לערבב כ-5 דקות נוספות.
3. מעבירים את התערובת למיקסר, מוסיפים קמח ומקציפים כדקה על מהירות נמוכה. מגבירים למהירות בינונית ומקציפים כ-2 דקות נוספות.
4. משמנים 10 תבניות אלומיניום חד פעמיות אישיות במעט חמאה. מוזגים 120 גרם מהתערובת לכל כלי. מכניסים למרכז כל כלי קובית גנאש קפה. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות, ואופים במשך כ-10 דקות. מגישים חם.
מוזס
שדרות רוטשילד 35, תל אביב.
057-7560779

קישורים:
לחמים
אוטמזגין
פיתויים
מוזס