הכה את המומחה

לכבוד חנוכה, תפסנו שפים וקונדיטורים נבחרים ושאלנו אותם: מהו הסוד של הסופגניות שלך? חלקם נעתרו והשיבו תשובות, שיכולות לשפר לכם את הסופגניות הביצתיות. בכתבה הבאה תוכלו לקרוא את הטיפים של הקונדיטורים לסופגנייה מנצחת, מהחומרים, דרך הטיגון ועד המילוי והציפוי. אתם מוזמנים כמובן גם להשתתף בתחרות ולצפות בסרטון רטטוי.
לצפייה בסרטון וידאו, לחצו כאן
להשתתפות בתחרות והוספת מתכון לחצו כאן

לכבוד חנוכה, תפסנו שפים וקונדיטורים נבחרים ושאלנו אותם: מהו הסוד של הסופגניות שלך? חלקם נעתרו והשיבו תשובות, שיכולות לשפר לכם את הסופגניות הביצתיות. בכתבה הבאה תוכלו לקרוא את הטיפים של הקונדיטורים לסופגנייה מנצחת, מהחומרים, דרך הטיגון ועד המילוי והציפוי.

 

עמוס ראובן, בעלים, קרם קפה: "לסופגנייה צריך לדאוג טוב טוב, מהשלבים ההתחלתיים. צריך להתייחס לזה בשיא הרצינות ולא לחפף בתהליך. מהמרכיבים של הבצק, דרך התפיחה הראשונה ועד בטיגון בשמן".

 

דודו אוטמזגין, שף-קונדיטור, רשת הקונדיטוריות אוטמזגין: "למתכוני סופגניות כדאי להכניס אלכוהול, כמו ברנדי או רום, כדי שהסופגנייה לא "תשתה" את השמן".

 

אלון קדם, בעלים, מטילדה:   "עדיף ללכת על סופגניות קטנות. ברגע שעושים גדולות- הן סופגות הרבה יותר שמן. וחוץ מזה, אני ממליץ על מילוי של ריבה. זו הסופגנייה המנצחת".

 

טל שטיינר,  שף ובעלים, קונדיטוריית טייק א קייק:   "כשמכדררים את בצק הסופגניות לכדורים, כדאי להניח את הכדורים על משטח משומן, ולא על משטח מקומח, כי השמן נספג בבצק, בעוד הקמח יכול להישרף בבישול".

 

לימור שמש, בעלת קונדיטוריה, לימור מאפים:   "כל סופגנייה צריך לטגן בחום של 180 מעלות, בשמן עמוק, כ-2 דקות מכל צד. כשהשמן בחום צדק – הסופגנייה מיטגנת היטב והבצק באמצע נאפה עד הסוף".

 

אורי שפט, אופה וקונדיטור, לחמים:   "תמיד עדיף פחות מדי מאשר יותר מדי. עדיף להתפיח את השמרים פחות מדי מאשר יותר מדי, כי אז הסופגנייה צונחת. לגבי תוספות, אני אישית מאוד אוהב להוסיף גרידת לימון, גרידת תפוז, וניל וערק. הטעם של האניס מוסיף ייחוד. לבסוף, אפשר גם לאפות את הסופגניות במקום לטגן, ולחסוך בקלוריות".

 

יעל מקייטרינג פינוקים:   "אני מעדיפה סופגניות אפויות, לא מטוגנות. אני עובדת עם מתכון על בסיס שמרים, מכניסה מילוי שוקולד, תפוחי עץ או חלבה, ואופה אותן, עם המילוי, בחום של 180 מעלות, עד שהן מקבלות גוון חום יפה".

 

זיו שחורי, קונדיטוריית המתוקים של זיו:   "את המילוי יש להכניס לסופגניות בעודן חמות, כך הוא נספג טוב יותר בבצק, וגם קל יותר להחדיר אליהן את המזרק, והוא משאיר פחות סימנים בסופגנייה עצמה".

 

דפנה ברוך, שף-קונדיטור ובעלים, פיתויים: "כשעושים לסופגניות ציפוי שוקולד מלמעלה, כדי להוסיף לשוקולד המומס, על 300 גרם שוקולד, 3 כפות שמן, ואז הציפוי יהיה מבריק".