יינות לחג

מהסדרת של 'התססה פראית' הושקו 'השרדונה 2018’ ו-'קברנה סוביניון 2018'. בסדרה זו לא מוספים שמרים כלל, והתסיסה מתרחשת עם מינימום התערבות, כמו פעם, באמצעות שמרי הבר הפראיים. שמרי הבר נמצאים בכרם, על האשכול והקליפה. שימוש בשמרי הבר יוצר יינות מגוונים ומורכבים, כאלה שהמנעד הארומטי שלהם רחב וייחודי, כיוון שהם מותססים בידי שמרים רבים ושונים, ואלה יוצרים ארומות שונות במהלך התסיסה. מרגע שהחלטנו לא להוסיף שמרים כלל, התסיסה תתרחש באמצעות שמרי בר שונים. אין לדעת למה לצפות למעט הידיעה האחת - שהיין יהיה אחר ומרגש. שני היינות הם יינות קלילים בעלי גוף בינוני שיתאימו ללוות ארוחה של מגוון מנות, ונדמה לי שהם יעניינו חובבי יין. לצידם השיקו ביקב גם את הסדרה היוקרתית יותר בשם 'אשכולות שלמים' ממנה יצאו לשוק הסירה והפינו נורק מבציר 2017. בסדרה זו היינות נוצרו על ידי בציר ידני, ללא הפרדת השזרה וללא מעיכה של הענבים. טכניקה זו עדיין נפוצה אצל חלק מהיצרנים הקטנים והמסורתיים בבורגונדי ובעמק הרון הצפוני. הגרגרים התוססים בשלמותם נותנים ליין אופי אחר, שונה ומרתק. גם היינות הללו מצליחים להביא טעמים מגוונים השונים מהיין הישראלי הרגיל ולדעתי אוהבי היינות ימצאו בהם עניין רב. 

 

סדרת היינות 'כרם יחידני' של יקב רקאנטי היא סדרה מומלצת לחג. הסדרה מתמקדת בזנים ים תיכוניים שמקור גידולם בדרום צרפת. זנים אלה, שמקורם באזור אקלים חם וים תיכוני בדומה לאקלים הארץ ישראלי, גדלים באזורים יחודיים שיאפשרו את אותם התנאים ואת איכות הכרמים. הכוכב הבלתי מעורער של הסדרה הוא 'רקנאטי קריניאן פרא רזרב 2016'. הכרם שוכן בהרי יהודה, והגפנים אינן מושקות כלל. ענבי הקריניאן גדלים בשיטה  הקרויה "גביע" בה גדלות הגפנים ללא מערכת הדליה במראה פראי וקדום. שורשי הגפנים מתפתלים אל מעמקי הקרקע בחיפוש תמידי אחר המים הדרושים לקיומן. העמקת השורשים מביאה אותם לאזורים מינראליים יותר במעמקי הקרקע ואלה מובילים ליצירת הארומה והצבע הייחודיים ליין זה. היין התיישן בחביות עץ אלון מבורגון, כמחציתן חדשות, וחלקן חביות גדולות של 500 ליטר למשך כשנה בלבד על מנת שטעמי וארומת עץ האלון לא יאפילו על ארומת וטעמי הפרי הייחודיים. זהו יין נהדר וחגיגי, הוא מביא איכויות נהדרות של ריכוז טעמים וריחות בלי להיות בנאלי. זהו יין שכל שולחן חג יתברך בו.

 

אחרונה חביבה היא סדרת היינות הזניים של 'יקב לה ג'אמל'. מדבור במותג מוכר ואהוב של יקב צרפתי מאזור לנגדוק שעושה יינות במחיר השווה לכל נפש. לאחר הצלחה גדולה בישראל חברת שקד החליטה לייצר יינות כשרים ומבציר 2018 השיקו ארבעה יינות כשרים: שרדונה, קברנה סוביניון, מלבק, ורוזה מזן סינסאו. זו היא קנייה טובה ומשתלמת. 

אז תרימו כוס לחיים. פסח כשר ושמח!