שף בשקט עם איציק תג'ר מהברוהאוס


מוקד הזמנת אירועים במסעדות

   הזיכרון הראשון שלו מאוכל, מספר איציק תג'ר, השף של מסעדת תל אביב ברוהאוס, הוא ריח המאפים מהמאפייה השכונתית. מובן שהדבר הראשון שעשה כשגדל היה לקנות אותה. כרטיס ביקור עם שף שעובד מהבטן (ושני מתכוני בשר בסוף)

ברזומה של איציק תג'ר יש כמה תחנות מכובדות כמו מסעדת קרן, הדיקסי גריל בר ואחרות, אבל בחזון שלו לשנים הבאות יש טיול משפחתי ארוך בקרוואן ומסע על אופניים בהרי האלפים. מה שבטוח, משעמם לא יהיה לו.

שם: איציק תג'ר

גיל: 35

מצב משפחתי: ''נשוי באושר + 2 בנים מדהימים''

מסעדה: תל אביב ברוהאוס.

עבודות קודמות: ''דיקסי גריל בר, מסעדת קרן, הקייטרינג של חנוך בר שלום, מילשטוק''.

לימודים: ''דן אכדיה, CIA בניו יורק''.

סגנון בישול: ''ים תיכוני ואסיאתי''.

מנת דגל: ''שיפודי עוף מלזי במשרה קוקוס עם צ'ילי בצל ירוק ובוטנים''.

לעולם לא אבשל: ''חיות מחמד''.

חומרים אהובים: ''שמן זית , מלח ים ותימין''.

אוהב לאכול: ''אוכל רחוב אסיאתי, כמו זה שבמסעדת הבית התאילנדי ברח' בן יהודה''.

השראה: ''חיים כהן שהיה לי העונג לעבוד איתו מספר שנים ושף ז'אן ז'ורז וונגאריכט''.

הקהל הישראלי: ''חם, מפרגן ולא סבלני''.

חלום: ''מסע עם האישה והילדים בקרוואן למשך חצי שנה בארה''ב ולרכב על אופניים בהרי האלפים בתוואי המסלול של הטור דה פראנס''.

שיפודי עוף מלזי
מתכון ל-4 מנות

החומרים הדרושים:
8 שיפודי פרגיות (ירך) נקיים מעצמות ושומן (כ-90 גרם לשיפוד)

למשרה:
כוס חלב קוקוס
כף כורכום
כף סוכר חום
כף רוטב סויה
חצי כפית מחית קארי תאילנדי (או קמצוץ של פפריקה חריפה)
רוטב צ'ילי מתוק
בצל ירוק קצוץ
בוטנים שבורים

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי המשרה ומצפים את שיפודי הפרגית. שומרים בקירור למשך שעתיים.
2. מחממים תנור במצב גריל ל-200 מעלות.
3. על תבנית משומנת מסדרים את שיפודי הפרגית וצולים למשך 12 דקות או עד שמוכן.
4. מסדרים 2 שיפודי פרגית בכל צלחת ועליהם יוצקים מעט מרוטב הצ'ילי ומפזרים בצל ירוק ובוטנים.

קרפצ'יו בקר
מתכון ל-4 מנות

החומרים הדרושים:
200 גרם סינטה בקר מיושנת (נקייה משומנים וגידים)
150 גרם מלח גרוס
2 כפות פלפל שחור
5 כפות שמן זית משובח
3 כפות חומץ בלסמי
עלי קורט
גבינת פרמזן מגורדת

אופן ההכנה:
1. מתבלים את נתח הבשר בפלפל השחור ומכסים במלח גרוס.
2. משאירים את נתח הבשר כעשרים דקות מכוסה במלח ואז מסירים את המלח מהנתח.
3. עוטפים את הבשר בניילון נצמד ומקפיאים.
4. כשנתח הבשר חצי קפוא מוציאים מהמקפיא, פורסים לפרוסות דקות ומסדרים על ארבע צלחות.
5. מערבבים את שמן הזית וחומץ הבלסמי ויוצקים על הקרפצ'יו שבצלחות. מעטרים בעלי רוקט ושבבי פרמזן.

טיפ: ניתן לכבוש באותה שיטה מספר רב של בשרים אדומים, ככל שהנתח גדול יותר, זמן הכבישה ארוך יותר.

תל אביב ברוהאוס
שדרות רוטשילד 11, תל אביב
טלפון: 03-5168666