אוכל מעניין

''הזמנו גם רביולי במילוי תרד, ריקוטה ופיסטוקים. לא בכל מסעדה תמצאו פיסטוקים בפסטה, אבל בקדוש עושים אוכל לא רק טעים - אלא גם מעניין..''. יובל בלנקובסקי התענג על כל ביס במסעדת קדוש, שמציעה דילים מיוחדים במסגרת חמשושליים

יש כמה סיבות טובות למה כדאי ללכת, ושוב ללכת, למסעדה החלבית והקונדיטוריה, הכשרות שתיהן, של קדוש:
1. כי המקום מעוצב מדהים, עם שיק אירופאי קלאסי.
2. כי הקהל הוא שילוב של קהל סטודנטיאלי צעיר ועדכני, עם זוגות רומנטיים הלבושים בסטייל אירופאי.
3. כי טעמן של הפסטות הטריות המיוצרות במקום הוא פשוט נפלא.

אבל האמת שזה לא רק זה. סיפורו של בית הקפה קדוש מתחיל משנות השישים, אז הוקם בית קפה שכונתי וחביב על ידי מאיר קדוש. לא מכבר עבר ניהול בית הקפה לידיו של איציק קדוש, בנו של מאיר, ולידי אשתו קרן, המנצחת באהבה על מלאכת הקונדיטוריה. התפריט של קדוש מוקפד ומשובח, וכולל, לצד שלל מנות ''רגילות'' של בתי קפה, כמו סלטים וארוחות בוקר, גם מנות מקוריות, שהופכות את קדוש למסעדה איכותית, ששווה לבא אליה גם במיוחד לארוחה.

כך, למשל, המנה של לביבות הסלק, שאכלתי שם לראשונה בחיי. ללביבות ציפוי פריך, חום וריחני, וכשחותכים אותן מתגלה הצבע הסגלגל העז והיפהפה של הסלק. בתערובת של לביבות הסלק משלבים בקדוש מבחר של גבינות משובחות, ושילוב הטעמים בין הגבינות החמות לסלק הוא שילוב מנצח ומקורי - שווה לבא רק בשביל זה.

אבל התפריט של קדוש לא מפסיק לספק הפתעות. כשאתם עוברים לחלק הנקרא ''התפריט של קרן'', תוכלו למצוא, למשל, מנה של קציצות דגים ברוטב עגבניות, ריחנית ומשובחת, ומבחר של פסטות שיכולות בקלות לנצח את הפסטה של כל מסעדה איטלקית אחרת בארץ. וגם בפסטות, רכיב פשוטה לכאורה, חוזרת על עצמה המקוריות של קדוש. כך, למשל, מגישים שם רביולי של חציל קלוי וגבינת עזים. אין ספק שהחציל הקלוי, ריחני ומפתה, הוא אופייני למטבח הישראלי. אבל בניגוד לבדרך כלל, הוא משודך בקדוש לרביולי עם גבינת עזים, ולא לטחינה, והשילוב הוא פשוט גאוני.

אנחנו לא התאפקנו, והזמנו גם רביולי במילוי תרד, ריקוטה ופיסטוקים. גם כאן הפיסטוקים, שנדבקו זה לזה בעזרת הריקוטה המותכת, היו נפלאים. לא בכל מסעדה בארץ תמצאו פיסטוקים בפסטה, אבל בקדוש עושים אוכל לא רק טעים - אלא גם מעניין. מחלק גדול מהמנות האלו אפשר יהיה להתרשם במסגרת אירועי חמשושליים, אז יגישו בקדוש שני סוגי תפריטים, ב-62 ₪ או 92 ₪ לסועד, ובהם יככבו שתי מנות הרביולי המעולות הללו, וגם מנות כמו לזניה חצילים/פיטריות עם פרמז'ן, פטה, גבינה כחולה, מוצרלה טריה ברוטב עגבניות; סטייק סלומון ברוטב עדין של סויה וחמאה; דג דניס עם קרם אפונה ותרד; וניוקי שמנת פסטו. במסעדת קדוש, תפריט חמשושליים כולל גם קינוח.

ואכן, ה''בעיה'' בקודש היא שאי אפשר לוותר על הקינוח. הויטרינה מציגה מבחר של עוגות קרם, פטיפורים, עוגיות ועוגות שמרים משובחות. אנחנו בחרנו עוגת קרם-שניט, שנעשתה בצורתה הקלאסית, עם פירורי וניל אמיתי בקרם, והייתה פשוט מופת של איכות ודיוק. גם פאי הפירות שטעמנו היה מדהים, ומרהיב ביופיו, עם מבחר פירות יער שמעטרים את כיפת השוקולד שלו. גונבה לאוזני גם שמועה על בריוש אגדי מתוצרת המקום, אבל המלצרית הסבירה לנו באדיבות שבשביל בריוש צריך לבא בבוקר. והאמת שאין לי שום בעיה עם זה - אני אשמח לבוא לקדוש גם בבוקר, גם בערב, וגם בבוקר שלמחרת.

מסעדת קדוש משתתפת באירועי חמשושליים, שלושה סופי שבוע של תרבות ואוכל בירושלים

קדוש
שלומציון המלכה 6, ירושלים.
02-6254210