אפרודיזיאק

הסינים השתמשו באגוזים כדי לעורר את תאוות נשותיהן, האצטקים האמינו בכוחו של האבוקדו להגברת האון הגברי, קזנובה האיטלקי ולואי ה-16 הצרפתי נהגו לאכול צדפות לפני המפגשים עם מאהבותיהן, ההודים ממליצים על ג'ינג'ר כתרופה נגד אימפוטנציה, והמצרים – על דבש. אם כבר החלטתם להכין ארוחת ערב רומנטית לכבוד ט''ו באב – לפחות תשתמשו במזון שמעורר את החושים. המלצות ומתכונים. עוד בפרויקט: מה קורה במסעדות בט''ו באב? כל המסעדות, כל הדילים, כל ההפתעות לזוגות ולאוהבים

הסינים השתמשו באגוזים כדי לעורר את תאוות נשותיהן, האצטקים האמינו בכוחו של האבוקדו להגברת האון הגברי, קזנובה האיטלקי ולואי ה-16 הצרפתי נהגו לאכול צדפות לפני המפגשים עם מאהבותיהן, ההודים ממליצים על ג'ינג'ר כתרופה נגד אימפוטנציה, והמצרים – על דבש. אם כבר החלטתם להכין ארוחת ערב רומנטית לכבוד ט''ו באב – לפחות תשתמשו במזון מעורר חושים. המלצות ומתכונים

החיפוש אחר מאכלים, משקאות, סמים וריחות המעוררים ומגבירים את החשק המיני, את הפוריות ואת היצר התקיימו כבר משחר האנושות, בכל התרבויות. אחד הסיפורים הראשונים בתנ"ך, הסיפור על חווה אשר פיתתה את אדם בעזרת התפוח, קושר את הקשר בין תשוקה לאוכל, ומשם ממשיך החיפוש המתמיד הזה אחר דרכים לעורר את החשק המיני. היפוקרטס, אבי הרפואה המערבית, הצביע כבר במאה החמישית לפני הספירה על סגולותיו של הדבש כמגביר היצר המיני. רופא אחר, הרמב"ם, התייחס בספריו להשפעת המזון על עידוד התשוקה, המליץ על אכילת מזונות חמים ולחים, וגרס כי על מנת להעצים את כוח הגברא, יש לאכול בעיקר בשר ואיברים פנימיים. ההודים מוצאים דווקא בחלב ובדבש את התכונות המעוררות את כוח הגברא, ולזרימת הדם במקומות הרצויים, אצל גברים וגם אצל נשים, ממליצים על משיכת קרם פלפלים. בצדו השני של העולם, האמינו האצטקים בכוחם של פולי הקקאו להגברת כוח הגברא, ומונטוזומה, מלכם, נהג להכין מהם משקה ולשתות ממנו כמויות גדולות לפני שניגש להרמון שלו. ואילו באפריקה ראו במנגו את גלגולם של האשכים בטבע, והוא נחשב כמעורר מיני בזכות ריחו העז וטעמו המיוחד.
מדענים אמנם לא מוצאים כל קשר בין מזונות לבין עוררות התשוקה, אולם הרפואה האלטרנטיבית מספקת מספר הסברים המתייחסים ליכולות המעוררות של צמחים ומזונות שונים, הנחשבים לאפרודיזיאק – מושג שנתבע על שם אלת האהבה היוונית, אפרודיטה. ויטמינים ומינראליים שונים גורמים לגוף לעוררות ולתשוקה. אבץ, למשל, מעורר את ייצור ההורמון הגברי, וחיוני לכל המנגנון המיני. ויטמין E מגביר את ייצור ההורמונים, כולל הורמוני המין, מרחיב את כלי דם הקפילריים וממריץ את זרימת הדם. מגנזיום עוזר להרפיית שרירים ולשחרור זרע, וויטמין C מונע ממנו להתגבש בקבוצות. ויטמינים מקבוצה B חיוניים לכימיה של המוח, שם מתחילה להיווצר התגובה המינית, ונמצא קשר ברור בין חומצות אמינו להגברת החשק המיני.
כל ההסברים המדעיים האלה רק מחזקים את מה שכבר ידענו – הדרך אל ליבו של הגבר עוברת דרך קיבתו, והנערה תיפול שדודה בזרועותיו של זה שיתקין לה ארוחת מלכים. שלא לדבר על אלמנט הפיתוי המנטאלי שיש בשליקת צדפה קרירה, נשיכת אספרגוס טרי, או ליקוק דבש. לכבוד ט"ו באב, חג האהבה, רצ"ב מתכונים לארוחת ערב רומנטית, עם מנות לבחירה בכל קטגוריה, המורכבות כולן ממזונות הנחשבים למעוררי חשק.

אפרטיף – קוקטייל אלכוהולי
בספר תהילים נאמר כי "יין ישמח לבב אנוש". ואכן - שתיית אלכוהול, באופן כללי, גורמת לשיפור במצב הרוח, השתחררות מלחצים נפשיים, הרגשת קלילות וערפול חושים, עלייה בביטחון העצמי, שחרור וירידה בעכבות, ורצון כללי לחגוג ולשמוח. עדויות לייצור יין מלפני אלפי שנים נמצאו בגאורגיה, באיראן, בבבל ובמצרים. בדתות רבות, ובהן היהדות, השתמשו ביין בשמחות, וגם לצרכים פולחניים. היוונים והרומאים סגדו לאל היין, דיוניסוס (ביוון) ובכחוס (ברומא), והיו הראשונים שקישרו בין היין למין, כשחגיגות הפולחן לאל, הדיוניסיה, נחגגו בצורת אורגיות המוניות. כיום נחשב האלכוהול למסיר עכבות ומשחרר אווירה, וידוע גם שצריכה מתונה ממנו מפחיתה את הסיכוי לחלות במחלות לב, ומשפרת את היכולת המוטורית לטווח הארוך. עם זאת, רצוי לשתות אלכוהול במידה. כמות גדולה מדי עלולה לפגוע בתפקוד המיני בקרב גברים.

קאיפירינייה
מאת: מסעדת קאזה דו ברזיל.
חומרים:
20 לימונים (ליים)
2.5 כוסות סוכר לבן
16000 מ''ל קאשסה מיובאת
מים
קרח כתוש
אופן ההכנה:
1. חוצים את הלימונים, וחותכים כל חצי לשישה חלקים שווים.
2. שמים בקערה את הלימונים הפרוסים, מוסיפים את הסוכר וכותשים בעזרת מקל. מוסיפים את הקאשסה. מערבבים את התכולה, ומוסיפים מים וקרח כתוש.

קוקטייל פיתוי
מאת: אורן דיל לננה, בית אוכל ומשקאות.
חומרים:
2 כפות שוקולד לבן מומס
1 כף פירות יער
30cc סאות'רן קומפורט
 20ccאבסולוט וניל
20cc פרנג'ליקו
60cc מיץ אוכמניות
אופן ההכנה:
1. מעבירים לבלנדר שוקולד לבן, פירות היער ו סאות'רן קומפורט.
2. בשייקר, משקשקים אבסולוט וניל, פרנג'ליקו ומיץ אוכנמניות.
3. מוסיפים את התערובת מהבלנדר לשייקר, משקשקים היטב ומוזגים לכוס מרטיני גדולה

שרבט שמפניה מלון
מאת: מסעדת אג'נדה.
חומרים:
 1/3מנה מידורי (חצי oz)
1/2 כוס שמפניה
1 כדור סורבה מלון טבעי
טפטוף (dash) ברנדי
טפטוף (dash) מיץ לימון
אופן ההכנה:
1. מעבירים את כל החומרים לבלנדר, ומערבלים עד שבתערובת הופכת להומוגנית.
2. מוזגים לכוס שמפנייה, ומקשטים בעלה נענע ופלח קטן של מלון.

מנה ראשונה

סלט פסטה, עגבניות ואבוקדו
מאת: הדיאטנית מיה בן אפרים.
בדרום אמריקה, כינו האצטקים את עץ האבוקדו "עץ האשכים התלויים", והאמינו בכוחו להגברת האון הגברי. באבוקדו יש כמות גדולה של ויטמין E, המגביר את ייצור ההורמונים ואת זרימת הדם לאיברי המין, ומחזק את האון הגברי.
חומרים:
3 כפות שמן זית
3 כוסות עגבניות שרי
6 שיני שום מעוכות קלות
1 חבילת פסטה מסוג פנה, מבושלת
חופן עלי נענע קרועים ביד
חופן עלי בזיליקום קרועים ביד
1 אבוקדו, בשל אך לא רך מידי, חתוך לקוביות
מיץ מחצי לימון
מלח
אופן ההכנה:
1. בסיר קטן מחממים שמן זית. מוסיפים את העגבניות בשלמותם ואת שיני השום. מערבבים ומכסים, מבשלים כ-3 דקות. מנמיכים את האש ומועכים את העגבניות. מבשלים על אש נמוכה עד לקבלת רוטב. אפשר להוסיף ¼ כוס מים, במידה ואין מספיק נוזלים. מקררים.
2. שופכים את הרוטב על הפסטה ומערבבים. מוסיפים נענע, בזיליקום, קוביות אבוקדו, מיץ לימון ומלח. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

אספרגוס לבן על מרקחת כרישה וקסיס
מאת: השף ניר צוק למסעדת קורדליה.
האספרגוס נחשב לצמח מרפא מקדמת דנא. המצרים, היוונים והרומים השתמשו בו כחומר משתן ומשלשל, וכתרופה לצהבת. הוא עשיר בוויטמין B1 ובוויטמין E, בחומצה פולית, המשפיעה על יצירת תאי זרע חדשים, והיות והוא עשיר בחומצת האמינו אספרגין, היא קרויה על שמו. צורתו הפאלית הארוכה והזקופה, היא שהעניקה לו את תו התקן כמעורר מיני. בצרפת של המאה ה-19 נישואין בעונת האספרגוס נחשבן לנישואין ברי מזל, והיו מאכילים את החתן והכלה בכמות נכבדה של האספרגוס, כדי להגביר בהם את תחושת הגירוי.
חומרים:
1 ק"ג כרישה קטנה
50 גרם חמאה
2 כפות סוכר
1/4 כוס קסיס
1 צרור אספרגוס לבן, עבה
אופן ההכנה:
1. בסיר קטן ממיסים חמאה, ומוסיפים כרישה חתוכה דק. מאדים בחום נמוך כ- 15 דקות, מוסיפים סוכר וקסיס וממשיכים לבשל על אש קטנה כ- 20 דקות נוספות.
2. קולפים את האספרגוס בעדינות מהחצי ולמטה, חותכים את 2 הס"מ התחתונים.
3. חולטים את האספרגוס במים רותחים ומומלחים כ- 2 דקות. מגישים מעל המרקחת, מתבלים במלח ופלפל.

מרק בטטה וג'ינג'ר
מאת: שף-קונדיטורית דפנה ברוך לפיתויים.
על פי תורת האיורוודה, הג'ינג'ר, הידוע גם בשם זנגביל, משפיע על מערכות גוף שונות, משכך כאבי בטן, מקל על בחילות ומפחית הקאות, לוחם בחיידקים, אנטי-דלקתי, עוזר בהפרעות עיכול עם גזים, מעכב התכווצויות בקיבה, ומקל על בחילות בוקר. כאפרודיזיאק, הוא נחשב לתבלין המשפר זרימת דם לאיבר המין, מעניק המרצה כללית מיד עם נטילתו, ויוצר תחושת חמימות בכל אברי הגוף. ההודים ממליצים על שתיית מיץ ג'ינג'ר כתרופה נגד אימפוטנציה. גם יהודי תימן מאמינים שהוא מסייע להגברת האון הגברי. באירופה, אפו בתולות צעירות לחם ג'ינג'ר, משום שהאמינו שיקרב אליהן את החתן המבוקש.
חומרים:
2 ק"ג בטטות, חתוך לקוביות
1 דלורית, חתוכה לקוביות
5 גזרים, חתוכים לפרוסות
4 כוסות יין לבן
2 ליטר מים/ציר ירקות
2 כפות ג'ינג'ר טרי, מגורד
2 כפות אבקת מרק עוף פרווה (אם משתמשים בציר אז לא צריך(
מלח/פלפל
1/2 ליטר שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. בסיר מחממים מעט שמן וחמאה. מוסיפים בטטות, דלורית וגזר, ומאדים כרבע שעה על אש נמוכה. מוסיפים יין לבן ונותנים לטעמים להיספג.
2. מוסיפים ג'ינג'ר מגורר, מערבבים קלות ומוסיפים מים/ציר. מרתיחים, ומוסיפים אבקת מרק, מלח ופלפל. מבשלים עד לריכוך הירקות (כ-45 דקות).
3. מוסיפים שמנת מתוקה, ומרתיחים שוב. מערבבים היטב, מכבים את האש וטוחנים עם בלנדר ידני למחית חלקה.
4. מגישים עם כפית שמנת חמוצה ועירית קצוצה.

מנה עיקרית

מולים מרינייר
מאת: מסעדת פורלין.
יכולת הפיתוי של הצדפה (אויסטרים/מולים) מתחילה כבר עם צורתה העגלגלה, ועם ניחוח הים שלה, המזכירים לרבים איבר מין נשי. האזכור האמנותי הנודע ביותר שלה הוא כמובן בציור לידת ונוס של בוטיצ'לי, בו מגיחה אחת האהבה מתוך צדפה גדולה. המאהב האיטלקי הנודע קזנובה סיפר ביומניו כי נהג לאכול 50 צדפות נאות לפני שיצא אל מאהבותיו. לואי ה-16, מלך צרפת, נהג לאכול כמות מעטה יותר – שלושה תריסרים בסך הכל – בצאתו אל פילגשיו. הוא גם אסר על תושבי צרפת לצרוך צדפות במשך חצי שנה, כל שנה, בכדי שלא תיגמר לו האספקה. בימינו, ידוע כי הצדפות עשירות ביוד, אבץ וברזל, המעוררים את ייצור ההורמון הגברי, ומייצרות חומצת אמינו ייחודית, שאכן מגבירה את החשק המיני. לכן, מומלץ לצרוך אותן בעיקר בעונת ההזדווגות שלהן, באביב.
חומרים:
1 בקבוק יין לבן
2 בצלי שאלוט, קצוצים
2 כפות פטרוזיליה, קצוצה
1 כף שורש סלרי, קצוץ
פלפל שחור
1 ק"ג מולים כחולים, טריים
אופן ההכנה:
1. לסיר מכניסים יין לבן, בצלי שאלוט, פטרוזיליה, סלרי ופלפל שחור. מבשלים עד לרתיחה.
2. מכניסים את המולים לסיר, מכסים ומבשלים למשך כשלוש דקות. מוציאים לצלחת הגשה.
3. אין לאכול מולים שלא נפתחו בזמן הבישול.

ברווז ברוטב צדפות
מאת: מסעדת יאן-יאן
חומרים:
1 שוק ברווז מוכן
שמן עמוק לטיגון
2-3 עלי חסה
3 כפות שמן לטיגון
3/4 כוס מים
1 כף סויה
1 כף סויה שחורה
2 כפות רוטב צדפות
2 שיני שום פרוס
1 כפית שמן שומשום
תערובת קורנפלור
אופן ההכנה:
1. מפשירים את שוק האווז במיקרוגל, במשך כ-3 דקות. מחממים בסיר שמן עמוק לטיגון, ומטגנים במשך כ-2 דקות. חותכים את השוק לחתיכות ומניחים על מצע החסה.
2. בווק מחממים 3 כפות שמן, ומוסיפים מים, סויה, סויה שחורה, רוטב צדפות ושום. מערבבים, מביאים לרתיחה ומוסיפים את תערובת הקורנפלור. מערבבים היטב.
3. מעבירים את חתיכות שוק הברווז לצלחת הגשה, שופכים מעל את הרוטב, ומטפטפים מספר טיפות שמן שומשום.

צדפות (מולים) בחמאה ושום
מאת: ג'אקומו – סדנאות בישול.
חומרים:
1/2 חבילה חמאה
2 שיני שום, כתושות
1/4 כוס יין לבן
מלח
12 צדפות מסוג מולים (רצוי מאלה הניו-זילנדיות הנמכרות בארץ, עם חצי הקליפה בה הן מונחות)
2 גבעולי שמיר טרי, קצוצים דק
אופן ההכנה:
1. במחבת ממיסים חמאה, ומטגנים שום עד שהוא מתחיל לשנות את צבעו. מוסיפים יין לבן ומעט מלח, לפי הטעם. מבשלים על אש בינונית 3-4 דקות נוספות ומורידים מהאש.
2. בתבנית אפיה מסדרים את הצדפות, ויוצקים עליהן את הרוטב. מפזרים מעל שמיר קצוץ.
3. מכניסים את הצדפות לתנור, שחומם מראש לחום גבוה, ואופים למשך כחמש דקות.
4. מגישים חם, עם פרוסת לימון.

עופיון ממולא באגוזים, אורז ופירות יבשים
מאת: מסעדת פרויד.
באנגלית, המילה המתארת את האגוזים היא אותה המילה המתארת את האשכים – Nuts. האגוזים כולם עשירים בוויטמין E, אבץ ומגנזיום. אגוזי המוסקט, שנחשבו באירופה למרפא היחיד לדבר, נחשב בסין למעורר תאווה, והרבו להגיש אותו לנשים דווקא. הצנוברים, המתברכים בתכונות של מדכאי תיאבון ונוגדי חימצון, מעוררים, ע"פ הרומאים, את האונות של שני המינים.
חומרים:
1 ק"ג אורז, מבושל
100 גרם אגוזי מלך, שבורים
150 גרם פירות יבשים נוספים
 50 גרם ג'ינג'ר מסוכר
מלח ופלפל לפי הטעם
8 עופיונים (400 גרם)
לרוטב:
200cc סירופ מייפל
50cc שמן זית
100cc סויה קיקומן
250cc דבש
50cc ג'ינג'ר טחון
1 חופן עלי טימין
אופן ההכנה:
1. הכנת הרוטב: לסיר קטן מכניסים סירופ מייפל, שמן זית, סויה, דבש, ג'ינג'ר וטימין, ומביאים לרתיחה.
2. בינתיים, מערבבים בקערה אורז, אגוזים, פירות יבשים, ג'ינג'ר מסוכר, מלח ופלפל. ממלאים בתערובת את העופיונים, ומניחים בתבנית גדולה ומשומנת היטב.
3. שופכים את הרוטב מעל העופיונים, ומוודאים שכל העופיונים ספוגים היטב.
4. מכסים את התבנית בנייר כסף, ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.
5. אופים את העופיונים במשך 30 דקות. מורידים את הכיסוי, ומשחימים במשך 30 דקות נוספות.
6. מומלץ להגיש לצד סלט ירקות טרי, ברוטב דבש ולימון, עם אגוזים.

מולארד בדבש ותפוחי עץ
מאת: השף דוד ביטון למסעדת לה רלה ג'פה
היפוקרטס לא היה היחיד שהצביע על סגולותיו של הדבש כמגביר היצר המיני. בתרבויות רבות בעולם הוא נחשב כאפרודיזיאק וכמרפא טבעי לאי אונות. המצרים הקדמונים השתמשו בו לרקיחת תרופות שונות לאימפוטנציה. שבטים במרוקו נהגו להאכיל חתנים ביום חגם בדבש, מתוך האמונה שזה מגביר את האון הגברי, ובקרב שבטי הטבטוניים בגרמניה היו משקים חתן שזה עתה נישא ביין דבש. מצויד באותה אמונה, היה אטילה ההוני מוהל דבש בחלב סוסות, ועד היום הדבש משמש מרכיב חשוב בשיקויי אהבה ופיתוי. בנוסף, בכל העולם רווחה האמונה שאכילת דבש במשך 30 יום לאחר החתונה מבטיחה חיי נישואים מתוקים, שטופי אהבה והבנה. לכן, נקראת התקופה שלאחר הנישואין ירח דבש.
חומרים:
2 ק''ג חזה מולארד מנוקה (יש להשאיר מעט שומן לטיגון)
1 כוס ציר עגל
2-4 כפות דבש
מלח
פלפל
6 תפוחי עץ מסוג גרנד
1/2 כוס חומץ בן יין
אופן ההכנה:
1. מסמנים בחריצים את החלק השומני בחזה המולארד, מחממים מחבת כבדה, ומטגנים את חזה המולארד משני צדדיו (הצד השומני קודם) עד להזהבה. מתבלים במלח ופלפל. מוציאים מהמחבת ופורסים לפרוסות.
2. שופכים את שאריות השמן מהמחבת ומחזירים אותה לאש. מוסיפים למחבת החמה ציר עגל, דבש וחומץ בן יין. מביאים לרתיחה, ומצמצמים.
3. בינתיים, שוטפים את תפוחי העץ, קולפים ומוציאים את הליבה. פורסים לעיגולים ומטגנים במחבת עם מעט שמן ומרגרינה, עד להזהבה.
4. להגשה, מניחים בצלחות את פרוסות המולארד, מניחים מעל את פרוסות תפוחי העץ המטוגנות, ושופכים מלמעלה את רוטב הדבש.

דג בעגבניות ולימונים
מאת: השף שאול בן אדרת למסעדת קימל.
צורתה העגלגלה, צבעה האדום העז וטעמה הייחודי, הם שהופכים את העגבנייה לפרי הנחשב למעורר חשק. באירופה, היא מכונה תפוח האהבה. את שמה העברי, הנגזר מהמילה עגבים (חיזור), העניק לה הסופר יחיאל מיכל פינס, חברו של אליעזר בן יהודה לפיתוח הלשון העברית. מעבר לכך, יש בה ויטמין B וויטמין C. היא גם עשירה בליקופן, נוגד חמצון הנחשב למסייע במניעת חמצן.
חומרים:
1 ק''ג פילה דג
מיץ משני לימונים
מלח, פלפל
50 גרם שמן/מרגרינה (40 גרם + 10 גרם)
2 בצלים לבנים, קצוצים דק
200 גרם רסק עגבניות
2 כפיות קמח
4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
גרידת לימון מ-2 לימונים
אופן ההכנה:
1. חותכים את פילה הדגש לעשר חתיכות, בנות 100 גרם כל אחת.
2. בקערה מערבבים מיץ מלימון אחד, כפית מלח, כפית פלפל ורבע כוס מים, ומשרים במרינדה את חתיכות הדג למשך שעתיים.
3. במקביל, מחממים במחבת 10 גרם שמן/מרגרינה, ומטגנים בצל לבן עד להזהבה. מוסיפים רסק עגבניות, מתבלים עם 1/2 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל, ומבשלים על אש נמוכה, עד להסמכה.
4. על צלוחית מפזרים קמח. מוציאים את הדגים מהמרינדה, ומקמחים בצורה אחידה. במחבת מחממים 40 גרם שמן/מרגרינה, ומטגנים את הדגים למשך כשתי דקות מכל צד, עד להזהבה.
5.  להגשה: יוצקים את הרוטב על הצלחת, ועליו מניחים את נתח הדג. מקשטים עם בצל ירוק קצוץ וגרידת לימון.

חציל במילוי קלמארי ועגבניות מיובשות
מאת: מסעדת פורלין.
חומרים:
2 חצילים בינוניים
1 בצל, חתוך לרצועות
200 גרם קלמארי, חתוך לטבעות
4 עגבניות מיובשות
1/2 1 כפות שום כתוש
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 כף חמאה
מלח, פלפל
לרוטב יוגורט:
1 גביע יוגורט
1 כף כוסברה קצוצה
1 כפית שום כתוש
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
1. קולים את החצילים השלמים על האש או בתנור, עד שהם מתרככים.
2. במחבת מחממים חמאה, ומטגנים בצל עד לשקיפות. מוסיפים טבעות קלמארי, עגבניות מיובשות, שום כתוש, מלח, פלפל ופטרוזיליה, ומטגנים עד שהקלמארי מוכן
3. חוצים את החצילים, מרוקנים מעט וממלאים כל חצי בתערובת הקלמארי.
4. בקערה מערבבים יוגורט, כוסברה, שום, מלח ופלפל, ויוצקים את הרוטב מעל לחצילים הממולאים.

פילה בקר בציפוי חזה אווז ברוטב חריף של עגבניות שרי וזיתים שחורים
מאת: השף הארי סינג למסעדת טאבולה.
חומרים:
4 כפות שמן זית
3 שיני שום כתוש
200 גרם עגבניות שרי
50 גרם זיתים שחורים
1/2 כוס יין לבן
1/2 כפית פתיתי צ'ילי
300 גרם פילה בקר
מלח, פלפל שחור גרוס
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 פרוסות חזה אווז
אופן ההכנה:
1. מחממים במחבת שמן זית. מוסיפים שום, עגבניות שרי, זיתים שחורים, יין לבן ופתיתי צ'ילי. מקפיצים שלוש דקות, מסירים מהאש ושומרים בצד.
2. מתבלים את פילה הבקר במלח ופלפל שחור גרוס. מחממים מחבת או גריל, ומניחים את הפילה כארבע דקות מכל צד עד לקבלת המידה הרצויה.
3. מחזירים את מחבת הרוטב אל האש, מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומקפיצים כדקה.
4. במחבת אחרת מטגנים את פרוסות חזה האווז כחצי דקה מכל צד.
5. עוטפים את פילה הבקר בחזה האווז, מסדרים בצלחת הגשה ושופכים מעל את הרוטב. מגישים מיד.

תוספות

קינואה עם אננס, שמן שומשום ואגוזי ברזיל
מאת: הדיאטנית מיה בן אפרים.
כשהאירופאים הגיעו לראשונה לברזיל, בוליביה ופרגוואי, הם קישרו את השחרור המיני של השבטים אותם גילו לאננס, הפרי האקזוטי, הנחשב למעורר תשוקה בגלל ריחו העז וטעמו המתקתק. מעבר לכך, לא ידועות לאננס תכונות מעוררות, אולם הוא מכיל ויטמין A וויטמין C, ונחשב ליעיל בטיפול כנגד מחלות לב, דלקות פרקים וזיהומים בדרכי הנשימה העליונות. בנוסף, הוא נחשב כמגביר את יעילותם של אנטיביוטיקה, ושל טיפולים כימותרפיים.
חומרים:
1 כוס קינואה
2 כוסות מים
1/2 בצל, קצוץ
1 שן שום, כתושה
1/2 כוס קוביות אננס משומר, ללא תוספת סוכר
3 כפות אגוזי ברזיל, קצוצים
1/4 כפית אבקת קארי
1 כפית דבש
3 כפות רוטב סויה
מעט שמן שומשום
3 כפות עלי בזיליקום, קצוצים
מלח, פלפל שחור טחון
אופן ההכנה:
1. לסיר מכניסים קינואה ומים, ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מתבלים במעט מלח ומבשלים עד שהקינואה מוכנה. מצננים.
2. בווק או במחבת טפלון מזהיבים את הבצל, ללא שמן. מוסיפים שום, אננס ואגוזים, ומטגנים כשתי דקות. מוסיפים קארי, דבש וסויה, ומערבבים היטב. מבשלים כשתי דקות ומוסיפים בזיליקום, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול.
3. מוסיפים את הקינואה לווק, מערבים היטב ומתבלים בחצי כפית שמן סומסום טהור. מגישים מיד.

ארטישוק בוויניגרט פרי התאווה
מאת: מסעדת מיכאלי – מטבח כפרי.
שמו העברי של הפרי הנקרא אצלנו פרי התאווה מקורו בכלל בטעות. מסיונרים נוצריים שגילו אותו בדרום אמריקה קראו לו Passion Fruit, לאחר מצאו שהוא מסמל את דרך הייסורים של ישו – הפסיון: עשרת עלי הכותרת מסמלים את עשרת השליחים, חמשת האבקנים מסמלים את חמשת פצעיו של ישו, שלוש צלקות העלי מסמלות את מסמרי הצליבה, וחלקיו החיצוניים של הפרח דומים להילה. אולם בתרגום העברי, תורגמה בטעות המילה פסיון (Passion) במשמעות השנייה שלה – תשוקה. בארץ נקרא הפרי, אם כן, פרי התאווה. בעולם הוא נחשב כפרי בעל תכונות מרגיעות דווקא. בסין הוא נחשב כצמח מרגיע ומאזן, ונלקח כטיפול נוגד דיכאון. בנוסף, נחשבת הפסיפלורה כמשככת כאבים, כמסייעת בפעילות המעיים, מונעת נדודי שינה וחרדות, מרגיעה את מערכת העצבים, מפחיתה מתח, ומסייעת ללחץ דם. אבל למרות שמה, לא נמצא קשר בינה לבין עוררות מינית.
חומרים:
2 ארטישוקים גדולים ובשרניים
2 ליטר מים
1 כף מלח
1 כפית מיץ לימון
לרוטב:
2 פירות פסיפלורה
בצלצל אדום קטן, קצוץ דק
1 כף חרדל דיז'ון
5 כפות מים
1/2 כוס שמן אגוזים
מלח, פלפל לבן גרוס
אופן ההכנה:
1. שוטפים היטב את ראשי הארטישוק, וקוטמים את הגבעול מבסיס הארטישוק יחד עם כמה מהעלים החיצוניים הקשים יותר.
2. בסיר עמוק מביאים לרתיחה מים, לח ומיץ לימון. מכניסים בזהירות את הארטישוקים, ומבשלים על אש קטנה במשך כ-25 דקות, עד שהעלים נפרדים בקלות ובסיסם רך מאוד. מצננים את הארטישוקים בתוך מי הבישול שלהם.
3. הכנת הרוטב: חוצים את הפסיפלורה ומרוקנים את תוכנה עם כפית. מעבירים לקערה ומוסיפים בצלצל, חרדל, מים, שמן אגוזים, מלח ופלפל לבן לפי הטעם. טועמים ומתקנים תיבול.
4. להגשה: מניחים את הארטישוקים על צלחות אישיות, ומגישים בחום החדר עם קערית רוטב אישית ליד. תולשים את העלים מהארטישוק, טובלים את הבסיס הבשרני שלהם בקערית הרוטב ונוגסים בשיניים. כאשר מסיימים לאכול את העלים, מרחיקים את הפלומה הקוצית שבמרכז הבסיס, פורסים את לב הארטישוק, וטובלים גם אותו ברוטב.

קינוחים

גלידת דבש בזעפרן עם תלתלי קדאיף בחמאה
מאת: השף ניר צוק למסעדת קורדליה.
ראו סגולותיו של הדבש במנות העיקריות.
חומרים:
1 מיכל (250 גרם) שמנת מתוקה 42%
1 כוס חלב (250 מ''ל(
1/2 כוס דבש (150 גרם)
5 חוטי זעפרן
6 חלמונים
1/3 כוס סוכר (70 גרם)
לשערות הקדאיף:
50 גרם חמאה
חופן שערות קדאיף טריות
1/4 כוס סוכר (50 גרם)
אופן ההכנה:
1. מחממים בסיר שמנת מתוקה, חלב, דבש וזעפרן עד לסף רתיחה, ומסירים מהאש. מצננים מעט.
2. טורפים את החלמונים והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה. מוזגים מעט מתערובת החלב החמה אל תוך החלמונים תוך ערבוב. מוזגים את תערובת החלמונים לתוך סיר החלב, ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי בחישה מתמדת, למשך כ-3 דקות. מצננים היטב.
3. מעבירים את התערובת למכונת גלידה. מפעילים את המכונה למשך כ-1/2 שעה, עד שמתקבלת גלידה תפוחה ואוורירית.
4. להכנת שערות הקדאיף: ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים שערות קדאיף וסוכר ומטלטלים היטב, עד להזהבה.
5. מגישים את הגלידה בכלים אישיים, ומפזרים מעל שערות קדאיף חמות.

מרקיז נוגט (אינגליש קייק):
מאת: שף-קונדיטור שי חנוך לרשת הקונדיטוריות אינגליש קייק.
חומרים:
150 גרם מחמאה (פרווה)/חמאה (חלבי)
110 גרם דבש
75 גרם סוכר
50 גרם חמאת קקאו
25 גרם קקאו, מנופה
75 גרם חלבה מפוררת/אבקת נוגט
200 גרם פצפוצי אורז
לציפוי:
125 גרם חמאת קקאו
300 גרם אבקת נוגט
אופן ההכנה:
1. בסיר מרתיחים חמאה/מחמאה, דבש, סוכר וחמאת הקקאו. לאחר הרתיחה מכבים את האש, ומוסיפים קקאו וחלבה מפוררת. מערבבים את הכל עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוזגים את המסה החמה על פצפוצי האורז. משטחים על מגש מרופד בנייר פרגמנט, בגודל מגש 20*20 ס''מ. מהדקים ודוחסים היטב לפלטה, ומכניסים לקירור למשך שעה.
3. בזמן הקירור מכינים את הציפוי: ממיסים במיקרוגל חמאת קקאו. מוסיפים את אבקת הנוגט, מערבבים היטב ויוצקים על הפלטה לאחר קירור. חותכים לקוביות של 4*4 ס''מ.

מוס שוקולד ודבש בתפוחים וגבינת עיזים
מאת: השף ניר צוק למסעדת קורדליה.
עץ הקקאו הטרופי, שמפוליו מיוצר השוקולד, נקרא קקאו תאוברומה – מזון האלים, ביוונית. האצטקים היו הראשונים שגילו את כוחו של השוקולד כאפרודיזיאק, ומונטזומה, מלכם, נהג לשתות משקה על בסיס פולי קקאו, לפני שביקר את נשותיו. פולי הקקאו, וגם האגדות עליו כמעורר חשק, נדדו לאירופה עם הגנרל קורטז. המרקיז דה סאד ונפוליאון השתמשו בו שניהם כאפרודיזיאק וכמעורר של כוח הגברא. כיום ידוע כי השוקולד מכיל ריכוז גבוה של פנאתילאמין, חומר המיוצר בגופנו באופן טבעי בכל פעם שאנו במצב של ריגוש מיני, או התאהבות חזקה, ומגיע לייצור שיא בעת שמגיעה האישה לאורגזמה. בנוסף, מגביר השוקולד את ייצור הסרוטונין והאנדורפינים במוח, האחראים על העלאת מצב הרוח. לאחרונה התגלה שהוא גם יעיל מאוד כתרופה נגד שיעול.
חומרים:
למוס:
100 גרם שוקולד מריר
1/2 כפית קקאו הולנדי
50 גרם חמאה
2 ביצים מופרדות
קורט מלח
1 כף סוכר
1 כף דבש
1 כף ברנדי
לתפוחים:
1 כוס יין לבן
2 כפות סוכר
1/2 כפית פרחי לבנדר
3 תפוחי עץ, קלופים וחתוכים לשישיות
להגשה:
1 גליל גבינת סנט מור עיזים
אופן ההכנה:
1. הכנת המוס: חותכים את השוקולד לקוביות ושמים בסיר קטן.  ממיסים את הקקאו במים הרותחים, ומוסיפים לסיר עם השוקולד. מחממים על אש נמוכה, עד שהשוקולד נמס, ומסירים מהאש. מוסיפים את החמאה, ומערבבים היטב עד שהחמאה נמסה.
2. מקציפים היטב את החלבונים עם קורט מלח וכף סוכר. בקערה נפרדת, מקציפים היטב את החלמונים עם הדבש, ומוסיפים את הברנדי.
3. מערבבים את החלמונים המוקצפים עם השוקולד. כשהתערובת אחידה, מקפלים פנימה קצף החלבונים, עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים כשעתיים במקרר.
4. הכנת התפוחים: בסיר קטן מביאים לרתיחה יין, סוכר ופרחי לבנדר. מוסיפים את התפוחים, ומבשלים במשך כ-4 דקות. מצננים היטב.
5. להגשה: מחלקים את המוס לגביעים, ומניחים מעל כל גביע 3 פלחי תפוחים ופרוסת גבינת סנט מור.

מוס שוקולד
מאת: רשת חנויות השוקולד לאונידס.
חומרים:
250 גרם שוקולד לאונידס מריר
1/3 כוס סוכר
6 ביצים מופרדות
120 גרם חמאה
1 כפית תמצית וניל איכותית
אופן ההכנה:
1. מקציפים יחד חלמונים וסוכר.
2. בבאן-מארי (סיר בתוך סיר) ממיסים יחד את השוקולד והחמאה, תוך כדי בחישה. כשהם נמסים מסירים מהאש, מוסיפים לתערובת את החלמונים המוקצפים, ומערבבים היטב, מוסיפים את תמצית הווניל וממשיכים לערבב.
3. מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת, מקפלים את הקצף לתוך התערובת, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוזגים לכלי גדול או לכלים אישיים, מכסים, מעבירים למקפיא למשך 4 שעות לפחות לפני ההגשה.

עוגת בראוניס
מאת: חנות השוקולד צ'וקה.
חומרים:
200 גרם שוקולד מריר ''choca'' משובח
100 גרם שוקולד לבן ''choca'' משובח
1 חבילת חמאה
1/2 1 כוסות סוכר
1 כף קקאו, גדושה
1 כוס שמנת מתוקה (אפשר גם חלב)
4 ביצים
1/2 1 כוסות קמח תופח
אופן ההכנה:
1. לסיר מכניסים שוקולד מריר, חמאה, סוכר, קקאו וחצי כוס שמנת, עד להמסת החומרים (לא להגיע לרתיחה). מקררים מעט, ומוסיפים את הקמח ואת הביצים, בזו אחר זו, תוך כדי ערבוב.
2. מעבירים את התערובת לתבנית של 40*20 ס''מ, ומעבירים לתנור שחומם מראש לחום של  175מעלות למשך 45 דקות. מוציאים מבתנור ומקררים.
3. בסיר ממיסים שוקולד לבן וחצי כוס שמנת יד להמסה (לא להגיע לרתיחה). יוצקים את התערובת על העודה הקרה, ומפזרים בצורה אחידה.

טראפלס ברנדי
מאת: עין כרם המתוקה
חומרים:
300 גרם שוקולד מריר משובח
150 מ''ל שמנת מתוקה
50 גרם חמאה
3 כפות ברנדי
3 כפות אגוזי מלך, שבורים וקצוצים
אבקת קקאו
אופן ההכנה:
1. בסיר מרתיחים שמנת מתוקה. בנקודת הרתיחה מסירים מהאש, ויוצקים על השוקולד. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב, עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מוסיפים ברנדי ואגוזים, ומערבבים היטב. משטחים את התערובת בתבנית, ומקררים עד שהיא קרה ורכה.
3. יוצרים מהתערובת כדורים בעזרת כפית, ומגלגלים בקקאו. שומרים את הטראפלס שהתקבלו בתבנית.

טארט תותים
מאת: שף-קונדיטורית דפנה ברוך לפיתויים
תות השדה הוא אחד הפירות האהובים בעולם זה אלפי שנים, ובשל צורתו הקטנה, האדמדמה והמחוספסת, הוא מכונה גם "פטמות אהבה". הוא עשיר בוויטמין C ובוויטמינים מקבוצת B, התורמים רבות לכימיה של המוח, שם מתחילה להיווצר התגובה המינית. תה המופק מהשורשים או מהעלים של הצמח מזרז את המחזור, ומגביר הפרשת חלב אם. אחד הקינוחים המפורסמים והפשוטים בעולם כולל, בפשטות, תות שדה טבול בשוקולד או בקצפת. זה גם מזמין האכלה רומנטית וזוגית.
חומרים:
לבצק:
100 גרם קמח
100 גרם סוכר
100 גרם חמאה
1 סוכר
למילוי:
2 מיכלים שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג בטעם וניל
1 כפית תמצית וניל משובחת
400 גרם תותים יפים, פרוסים לחצי
ריבת משמש
אופן ההכנה:
1. הכנת הבצק: במיקסר מקציפים את החמאה, עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח ומעבדים עד לקבלת פירורים. מוסיפים ביצה ומאחדים לבצק. מקררים במקרר במשך כ-20 דקות, ומרדדים על תבנית פאי בקוטר 28 ס"מ. מצפים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני, עד להזהבת הבצק. מוציאים ומקררים.
2. מקציפים שמנת מתוקה עם איסטנט פודינג וניל, עד לקבלת קצפת, ומשטחים על הבצק האפוי והקר. מסדרים מעל לקצפת את התותים בצורה יפה.
3. מחממים ריבת משמש עם מים, ומברישים את הטארט והבצק.

נשיקות תותים וקרם שושנים
מאת: השף יניב גור אריה לרשת המרכזים הקולינאריים לגעת באוכל.
חומרים:
8 תותים
מי סוכר (סוכר ומים מבושלים ביחס של 1:1)
לקרם שושנים:
25 גרם קורנפלור
250 מ''ל חלב
2 חלמונים
50 גרם סוכר
1/2 מקל וניל, מרוסק לגרגרים
50 גרם חמאה
15 מ''ל מי שושנים
125 מ''ל שמנת מתוקה, מוקצפת לקצפת יציבה
לבצק פירורים (שטרוייזל):
50 גרם סוכר חום בהיר
50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
50 גרם קמח
50 גרם אגוזים גרוסים
להגשה:
ריבת ורדים
אופן ההכנה:
1. טוחנים 4 תותים ומערבבים עם מי סוכר, עד לקבלת מרקם של רוטב. את 4 התותים הנותרים חותכים לשמיניות.
2. הכנת קרם שושנים: ממיסים קורנפלור בכמה כפות חלב קר, מוסיפים חלמונים וסוכר וטורפים היטב.
מרתיחים את יתר החלב עם הווניל, ומוסיפים אל החלמונים בזרם דק תוך כדי השוואת טמפרטורות. מחממים את התערובת על אש קטנה, עד שהקרם מסמיך (82 מעלות(. מסירים מהאש וטורפים פנימה חמאה עד שהיא נמסה, מתבלים במי שושנים ומצננים. מערבבים את הקרם המוכן עם שמנת מתוקה מוקצפת.
3. לבצק שטרוייזל: במעבד מזון מעבדים יחד סוכר, חמאה, קמח ואגוזים לפירורים גסים. מפזרים על תבנית משומנת, ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות, במשך כ-15 דקות.
4. להגשה: בתחתית כוס מניחים שמיניות תותים, ומוזגים מעליהם מעט רוטב תות. זולפים מעל מקרם השושנים, מפזרים פירורי שטרוייזל חמים. מעל לכל יוצקים מעט ריבת ורדים.

מרק שוקולד לבן ותותים
מאת: פורשף.
חומרים:
400 מ''ל חלב
2 מקלות קינמון
300 גרם שוקולד לבן
100 מ''ל רום/ אלכוהול
2 כפיות תמצית וניל טהורה
200 גרם תותים טריים
אופן ההכנה:
1. מרתיחים את החלב בסיר עם מקלות הקינמון. לאחר הרתיחה מסירים מהאש, מוציאים את מקלות הווניל, שופכים על השוקולד ומערבבים היטב עד שהוא נמס. מוסיפים רום ותמצית וניל. מקררים.
2. חותכים את התותים לקוביות קטנות מאוד, ומערבבים עם המרק. מכניסים למקרר למשך הלילה, ומגישים קר מאוד.

קישורים:
קאזה דו ברזיל
ננה - בית אוכל ומשקאות
אג'נדה
מיה בן אפרים
קורדליה
פיתויים
פורלין
יאן-יאן
ג'אקומו
פרויד
לה רלה ג'פה
קימל
טאבולה
מיכאלי - מטבח כפרי
אינגליש קייק
לאונידס
צ'וקה
עין כרם המתוקה
לגעת באוכל
פורשף