מרק קובה

• מתאים ל: 4 מנות
• זמן הכנה: כשעתיים, לאחר שהבשר מוכן
• רמת מיומנות: בינוני

תיאור המתכון

מתכון למרק קובה ביתי אמיתי, עם דלעת וקישואים, שטעמו הולך ומשתבח עם הזמן, מבית היוצר של ''קפה שריד''.

מרכיבים

• לבשר:
• (את הבשר רצוי להכין יום מראש)
• 1 ק''ג בשר טחון מס' 2
• 7 בצלים, קצוצים דק מאוד
• מלח, פלפל
• 3 גבעולי כרפס, קצוצים דק
• לבצק:
• 1/4 ק''ג ג'רישה (מעין דוחן- מצוי בשווקים)
• 1 ק''ג סולת
• מים
• קורט מלח
• למרק:
• 2 בצלים, קצוצים דק
• 5-6 שיני שום, פרוסים לפרוסות דקות, חתוכות לרוחב
• מלח לימון
• 1/2 ק''ג רסק עגבניות
• 1 ק''ג במיה
• 1 ק''ג דלעת, חתוכה גס
• 1 ק''ג קישואים, חתוכים גס
• סוכר
• מלח, פלפל
• חופן עלי נענע

אופן ההכנה

1. להכנת הבשר: מאדים בשר במחבת במשך חצי שעה–שעה, עד שיתייבש. במחבת נפרד, מאדים את הבצל עם שמן, עד להזהבה. מקררים במשך שעתיים – שלוש שעות. מערבבים בשר ובצל ביחד, מוסיפים מלח, פלפל וכרפס. לשים עם הידיים ומקררים. כשהעיסה מגיעה לטמפ' החדר, יש להכניס למקרר לכשעתיים.
2. להכנת הבצק: מרטיבים ג'רישה במים עם הידיים, ומרככים במשך כ-15 דקות. מוסיפים ק''ג סולת ומלח. מוסיפים מים בהדרגה עד שהבצק גמיש ונוח.
3. קורצים כדורים בגודל פינג פונג, מהבצק. מפנים מקום בעזרת האצבע למילוי הבשר, דוחסים אותו פנימה וסוגרים את הבצק לכדי כדור עגול ושלם.
4. להכנת המרק: מטגנים בצלים עד להזהבה, מוסיפים פרוסות שום דקות ומים עד לגובה חצי סיר. מביאים לרתיחה. מוסיפים מלח לימון, רסק עגבניות, במיה, דלעת וקישואים חתוכים גס. מביאים שוב לרתיחה ונותנים למרק להתבשל כ-10 דקות. מוסיפים סוכר, מלח פלפל וחופן נדיב של עלי נענע שטופים היטב.
5. מחליקים את הקובה אחד אחד לתוך המרק. כשהקובה צפים הם מוכנים. יש לתת לספוג את המרק, ולא לכבות מיד את הגז.

הערות

חשוב לזכור שעל המרק להיות חמוץ-מתוק, סמיך, ויש להגישו עם קובה וירקות ביחד. ככל שיעמוד יותר זמן – כך יהיה המרק יהיה טעים יותר.

• מתאים להכנה עם ילדים
• מתאים להגשה לילדים