פילה דניס בגריל- מסעדת פסטיס
- מתאים ל: 4 מנות
- זמן הכנה:
- רמת מיומנות: בינוני
תיאור המתכון
פילה דניס בגריל בתיבול פסטו שקדים לימוני, מוגש עם תפו''א בעשבי תיבול פרובאנס ופירה זוקיני.
מרכיבים
- לחמם תנור ל-180 מעלות
- 4 דגי דניס במשקל של 400-500 גר' כ''א , מפולטים ומנוקים מעצמות
- פסטו שקדים:
- כוס דחוסה (כשני צרורות) של עלי בזיליקום
- 1/4 כוס (100 גר') שקדים טחונים גס
- 4 פרוסות עבות של לימון ירוק (על קליפתו) נקי מחרצנים
- 4 כפות גבינת פרמז'ן מגוררת
- 2 שיני שום
- כ-1/3 כוס שמן זית
- מלח ופלפל לבן לפי הטעם
- תפו''א בעשבי תיבול פרובאנס:
- 4 תפו''א אדמה בינוניים חתוכים לפרוסות עבות
- 2-3 ענפים מעשבי התיבול הבאים: מרווה, טימין, רוזמרין, טראגון, אורגנו
- 2 שיני שום כתושות
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח פלפל
- פירה זוקיני:
- 3 זוקיני בינוניים ושטופים
- שן שום
- עלה דפנה
- מלח פלפל
- ענף טימין
אופן ההכנה
הכנת הפסטו:
להכניס למעבד מזון את כל המרכיבים מלבד שמן הזית
להפעיל את מעבד המזון
להזליף את השמן בזרם דק עד לקבלת ממרח
לשטוף ולייבש את הפילטים
למרוח כל פילה (הצד ללא העור) בשתי כפות פסטו
להניח על תבנית משומנת (הצד של העור כלפי מטה)
לאפות 6 דקות ב-180 מעלות.
להעביר תנור למצב גריל ולאפות 3 דקות נוספות
הכנת תפוחי האדמה:
מערבבים את פרוסות תפו''א בתערובת התבלינים, שמן הזית השום מלח ופלפל.
מסדרים על גבי תבנית ואופים כחצי שעה עד 40 דקות.
הכנת פירה זוקיני:
חותכים כל זוקיני ל-4 חלקים
מבשלים עד רכות במים עם מלח פלפל, שן שום עלה דפנה וענף טימין.
מסננים את המים
מוציאים את הטימין ועלה הדפנה
מעבירים לבלנדר ללא נוזלים
לעבד למחית חלקה, להוסיף מלח ופלפל לבן לפי הטעם
להגיש חם
הערות
הרכבת המנה
על צלחת הגשה מניחים מס' פרוסות תפו''א
לצידן 2 כפות פירה זוקיני
מעל 2 פילטים כשהפסטו כלפי מעלה
קישורים:מסעדת פסטיס
